garšvielas

dilles

vispārinājums Dilles ir aromātisks augs, kas pieder pie Apiaceae ģints, Genets Anethum , Specie graveolens ; dilles binomālā nomenklatūra ir Anethum graveolens . Dilles ir plaši izmantota kulinārijas sastāvdaļa (atbilstošajām organoleptiskajām īpašībām) un plaši izmantota gan Austrumos, gan Vidusjūrā. apraksts Dilles ir

Zvaigzne Anīsa ar R.Borgacci

ko Kas ir zvaigzne anīsa? Zvaigžņu anīsa - staranise vai badiam vai badiane - ir garšviela, kas plaši izplatīta visā pasaulē. Star anīsa (ģints Illicium un specie verum ) ir vidēja lieluma mūžzaļš koks (līdz pat 10 metru augstumam), kas pieder Šisandraceae ģimenei un kuru izcelsme ir Vjetnamas ziemeļaustrumu daļā un Dienvidrietumu Ķīnā. etimoloģija Termins &qu

Pikantais ēdiens

Kādi tie ir un kāpēc viņi "peck" Pikantie pārtikas produkti ir pārtikas produkti un pārtikas produkti, kam raksturīga "tipiska" garšas ietekme, ko izraisa dažādu molekulu klātbūtne, ko uztver mēles un mutes dobuma receptori. Par pikantu garšu atbildīgās molekulas ir iekļautas dažādos pārtikas produktos un, nonākot saskarē ar specifiskiem receptoriem, darbojas tieši tāpat kā "atslēga", kas spēj atvērt "slēdzeni". Patiesībai sakot, molekulārā

karijs

Karija vispārīgums un veidi Karijs, vai precīzāk MASALA, ir Indijas izcelsmes apetekārais savienojums; termins “karijs” ir vārds, ko rietumnieciski izceļ britu tauta, kas izriet no lietvārda CARI, kas nozīmē zupu. Karijs ir garšviela, ko iegūst, pārspiežot ar dažādu sastāvdaļu javu: rezultāts var būt pikants (viegls) vai ļoti pikants (salds, pretēji vārda angļu valodas nozīmei). Papildus atšķirībai starp k

Pašdarināts rieksts

cokols Vārds "rieksts" ir "vārīšanas rieksta" vai "krājuma kuba" saīsinājums. Tā ir komerciāla pārtika, kas var būt kontekstualizēta garšvielu grupā; tomēr mūsdienās daudzi cilvēki izvēlas to iesaiņot mājās. Tas ir koncentrēts produkts (sausais buljons), kas satur vienu vai vairākas sastāvdaļas: dārzeņus, gaļu, zvejniecības produktus, sēnes, sojas, taukus, rauga ekstraktu, sāli (līdz 50%) un piedevas (piemēram, mononātrija glutamāts 10-15%). Uzgrieznis ir aromatizētājs un uzl

estragons

vispārinājums Tarragons (saukts arī par estragonu vai pūķa zāli ) ir austraceae ģimenei piederīgā austrumu aromātiskā iekārta, ģints Artemisia , suga dracunculus ; tāpēc tā binomālā nomenklatūra ir Artemisia dracunculus . Ir divas tarragonu šķirnes: krievu (vai Sibīrijas) estragonu un franču (vai vācu) estragonu; bijušais, izturīgāks un izturīgāks, tomēr ir mazāk aromātisks nekā pēdējais, vairāk smalks, bet intensīvs. Etimoloģija un vēsturiskais izklāst

Habanero

vispārinājums Habanero ir dažādas čilli ( Capsicum chinense Jacq.) . Terminu "habanero" lieto galvenokārt, lai norādītu uz auga augļiem, tas ir, ēdamo daļu. Šis augu pārtikas produkts ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, A vitamīnu, ūdeni un šķiedrvielām. Tas ir klasificēts kā "ārkārtīgi pikants" pipars, bet Scoville klasifikācijā tas neaizņem pirmās pozīcijas; daži avoti attiecina uz šo čili 80 000-577 000 SHU, vēl 100 000-350 000 SHU. Šajā sakarā paturiet prātā, ka ļot

vāle

vispārinājums Mace ir augu izcelsmes pārtika, kas pieder garšvielu nozarei. To lieto nelielās devās, un tā funkcija ir galvenokārt aromātiska. No botāniskā viedokļa muskatrieksts ir muskatriekstu auga saražotās sēklas. Tas ir koks, kas pieder Myristicaceae ģimenei un Myristica ģints, kas pazīstams ar binomisko nomenklatūru Myristica fragrans . NB ! Kļūdainas fo

majorāns

vispārinājums Saskaņā ar Linneana (L.) klasifikāciju, majorāns ir aromātisks augs, kas pieder Labiate ģimenei, Genus Origanum , Majorana sugām . Marjoramas binomālā nomenklatūra ir Origanum majorana (kamēr parasto oregano sauc par Origanum vulgare ). Marjorams ir dzimtene Ziemeļāfrikā un Tuvajos Austrumos; šajās vietās augs ir daudzgadīgs, bet citās vietās, kur klimats ir mazāk labvēlīgs, to var uzskatīt par gadu. Šķirne, ko parasti izman

Naga Morich

vispārinājums Naga Morich ir viena no karstākajām čili šķirnēm pasaulē. Augi, kas iegūti no šī auga, tiek klasificēti kā "ārkārtīgi pikanti", un Scoville mērogā tie sasniedz 1 000 000 SHU. Lai iegūtu kritēriju, uzskatiet, ka Habanero pipars (vislabāk pazīstams Itālijā) ir novērtēts kā "ļoti pikants", bet Scoville rangā sasniedz 80 000-577 000 SHU. Botāniski Naga Moricha rūpnī

raudene

Vispārība un etimoloģija Oregano ir zālaugu augs, ko var novietot starp aromātiskajiem augiem; to sauc arī par parasto oregāno, to identificē ar binomālo nomenklatūru Origanum vulgare . Dārzeņi, kas ir visciešāk saistīti ar oregāno, ir majorāns vai "dārza oregano", kas pieder pie tās pašas ģints ( Origanum ), bet citai sugai ( Origanum majorana ). Oregano vai Marjora

paprika

Paprika (oriģinālajā alfabētā ˈpɒprikɒ ) ir garšviela, kas satur kapricīna pēdas un labu daudzumu fruktozes , un tā atšķiras ar smalku, saldu un neskaidru pikantu (dažreiz rūgtu) garšu; gan paprikas saldums, gan spicitāte atšķiras atkarībā no izmantotās izejvielas vai uz augļu (vai jebkura maisījuma) šķirnes un ar to veiktās manipulācijas. Tomēr paprikas ražošanā vēl

Pepe Rosa, R.Borgacci

ko Kas ir rozā pipari? Rozā pipari vai viltus pipari ir nedaudz pikanta garšviela ar raksturīgu Dienvidamerikas izcelsmes aromātu, ko plaši izmanto virtuvēs visā pasaulē, ieskaitot itāļu. Precīzāk, tie ir augļi (drupes), kas ražoti no Anacardiaceae ģimenei piederīgās augu, ģints Schinus un mīksto sugu. Pēdējais ir mūžzaļ

Kajēnas pipari

vispārinājums Kajēnas pipari ir dažu "peperoncini" jeb pikantu pārtikas produktu nosaukums, ko izmanto kā garšvielas, sastāvdaļu vai sānu ēdienu. Nosaukums izriet no Kajēnas pilsētas, kas atrodas Francijas Gviānā (Dienvidamerikā). Termins Cayenne pipari nozīmē gan augļus, gan augus, kas to ražo. No botāniskā viedo

pimento

vispārinājums Pimento, citādi pazīstams kā " pimenta ", ir garšviela, kas sastāv no mūžzaļo Karību jūras krūmu žāvētām ogām, kas pieder pie Myrtaceae ģimenes (tāpat kā mirtas) un ko sauc par Pimenta dioica . Atklāšanas laikā (1621. g.) Angļu valodā kristīja pimentu ar nosaukumu " smaržīgie pipari " (burtiski "visas garšvielas"), jo viņi uzskatīja, ka tās aromātiskās īpašības, kas ir vienā no kanēļa, muskatrieksta un muskatrieksta īpašībām. krustnagliņas. Žāvētas pimento ogas un svai

rozmarīns

vispārinājums Rozmarīns ir daudzgadīgs krūms, kas klasificēts Lamiaceae ģimenē (vai Labiatae, ja vēlaties), kas pieder pie Rosmarinus un Specie vai fficinalis ģints (binominālā nomenklatūra: Rosmarinus officinalis ). Tas ir mūžzaļš augs, kas ir raksturīgs Vidusjūras maizei un Kanāriju florai, kas aug no jūras līmeņa līdz 1200 m augstumā. Rozmarīns parādās kā kr

Himalaju sāls

Kas tas ir? Himalaju rozā sāls ir akmens sāls (vai halīts), kas iegūta no Khewra raktuves, kas atrodas Jhelum rajonā, Pakistānas Pendžabas reģionā (kas parādās Indo Gangetica līdzenumā). Akmeņi, no kuriem iegūst šo nātrija hlorīda minerālu, atrodas 300 km attālumā no Himalaju kalnu grēdas, 298km no Amritsaras (Indija) un 260 km no Lahoras. Himalaju rozā sāls da

vaniļa

vispārinājums Parastajā vārdnīcā vaniļas ir augu izcelsmes produkts, kam piemīt unikālas organoleptiskās un garšas īpašības. Tāpēc tā atzīst dažādus lietojumu veidus - no gastronomijas nozares (rūpnieciskā un vietējā) līdz smaržu ražošanas nozarei un aromterapijas metodēm. To iegūst no Meksikā dzimtā

daikons

ievads Daudzi cilvēki slavē daikonu kā garšīgu ēdienu ar pat ārkārtas terapeitiskām īpašībām. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot šīs dīvainās saknes īpašības un īpašības, kas Itālijā ir maz pazīstamas pirms dažiem gadiem, bet ļoti plaši izplatītas Japānā. vispārinājums Daikons, kaut arī plaši izplatīts Japānas teritorijā, ir dzimtene lielākajā daļā Austrumāzijas valstu: tā forma ir ļoti līdzīga burkānu formai, bet garša ir izteikti spēcīgāka un pikantāka. Daikon ir balta ēdama sakne, kas pazīstama kā baltie redī

Melnie pipari

Spicy Spice " Pārsteidzoši, ka piparu lietošana ir kļuvusi tik moderna, ka citās vielās, ko mēs izmantojam, tā ir saldums vai to izskats, kas piesaista mūsu uzmanību. Piparam nav nekas pats par sevi, kas var ieteikt ieteikumu, piemēram, citus augļus, kam ir tikai spicitāte kā vienīgā kvalitāte. » Šajā citējumā

Zaļie pipari

Aromātiskie pipari Zaļā, rozā, melnā, pelēkā, baltā krāsā: tās ir iespējamās hromatiskās variācijas, ko piedāvā piparu augs ( Piper nigrum) ; tas, kas atšķir vienu šķirni, ir vienkārši graudu apstrāde un nogatavināšana. Ja melnie pipari iemieso atšķirību no spicīgākajiem savā kategorijā, bet balto - delikātāko, zaļo piparu uzskata par visvairāk aromātisku un zālaugu: tas izriet no homonīmā auga ( Piper nigrum) nenogatavinātiem augļiem. sālījums Zaļo piparu īpatnība ir tāda, ka

Tabasko mērce

ievads Tabasko teikts, ka tās ietekme uz acīm ir gandrīz salīdzināma ar skābes iedarbību: skaidri, mēs esam ziņojuši par metaforu pārpalikumam, lai gan pamatkoncepcija nav pārāk tālu no realitātes. Tabasco ir ļoti pikants mērce, kas pagatavota ar čilli, sāli un etiķi: tā kā tas ir čilli pipari, Tabasco var radīt spēcīgu acu kairinājumu. Tomēr šajā rakstā mēs nep

vasabi

Wasabi ir pazīstams kā epitets, kas attiecināms uz ļoti pikantu zaļo mērci, kas ir raksturīga Japānai: patiesībā wasabi ir auga, japāņu redīsu, botānikas, kas pazīstama kā Wasabia japonica, Cochlearia wasabi vai Eutrema japonica , parastais nosaukums . Wasabi: vispārīgums Wasabi pieder pie tās pašas ģimenes kā mārrutki, kāposti un sinepes (Cruciferae vai Brassicaceae); šis augs spontāni aug pa Japānas upju ielejām un kalnu strautiem. Divas visvairāk kultivētās

Kurkuma vēzis: vai tas ir iespējams?

Kas nezina kurkumu? Ļoti plaši izplatīta virtuvē, tā ir viena no slavenākajām un lietotākajām austrumu garšvielām. Tas ir ļoti aromātiska dzeltena pulvera veidā, bet tiek iegūts, sasmalcinot dažus augus, kas pieder pie Curcuma ģints, tīras, vārītas un žāvētas bumbuļaugu. Tā ir viena no galvenajām karija sastāvdaļām, un to var izmantot arī dažādiem mērķiem: smaržām, krāsvielām utt. Papildus bagātīgajam antioksidantu u

Burning mutē: vai čili ražo siltumu?

Visiem vismaz vienreiz būs noticis " mutes uzliesmojums " pēc tam, kad pārspīlēja čilli devas. Lai gan sajūta ir ļoti līdzīga tai, ko izraisa pārāk karsta ēdiena uzņemšana, šī uztvere nav atkarīga no reālas mutes dobuma temperatūras pieauguma. Šāda veida virtuālā uguns tā ir atkarīga no kapsaicīna, ķīmiskā savienojuma, kas spēj stimulēt tos pašus receptorus, kas tiek aktivizēti, lai signalizētu par smadzeņu bojājumiem no pārmērīga karstuma, signālu.

Kurkums un karijs

Kurkuma ir viena no karija pamata sastāvdaļām Tipiski Indijas virtuve, karijs ir rezultāts, sajaucot dažādas samazinātas garšvielas pulverī. Tipiski karija sastāvdaļas ir paprika, ingvers, melnie pipari, ķimenes, safrāns, čilli, muskatrieksts un kurkuma. Tomēr garšvielu maisījums var atšķirties pat no viena preparāta uz citu.

Pipari: balts, zaļš vai melns?

Pipari: balts, zaļš vai melns? Pretēji tam, ko varētu uzskatīt, trīs galvenie piparu tipi (baltie, zaļie un melnie) vienmēr tiek iegūti no tā paša auga, ko sauc par Piper nigrum . Piper nigrum izmanto augļus; tās ir nelielas, gandrīz sfēriskas ogas, pirmkārt zaļās, kad tās ir neapstrādātas, tad sarkanas, kad tās ir gatavas. Melnie pipari tiek r

Garšviela dabā

Kapsaicīns, aktīvā viela, kas piešķir čili raksturīgajai garšvielai, nav visdabīgākā dabā sastopamā viela . Scoville mērogā, ko izmanto, lai novērtētu pārtikas spicitāti, tas faktiski ir trešajā vietā, pirms kura ir divi tā analogi: Tinyatoksīns : dabiski sastopams Euphorbia poissonii augā , kas izplatīts Nigērijas ziemeļos Resiniferatoksīns : dabīgi sastopams Euphorbia resinifera, kas ir līdzīgs Marokai raksturīgam kaktuss un Euphorbia poissonii . Tāpēc visdabīgākā dabā esošā vi

Karsti pipari spicyness - Ko tas ir atkarīgs?

Kas ir atkarīgs no čilli pikantības? Lai gan tas ir plaši izplatīts, pārliecība, ka pipari ir visproduktīvākā daļa, ir pilnīgi nepamatota. Lielākais kapsaicīna daudzums - molekula, kas atbild par pikantu garšu - koncentrējas placentā , tas ir, baltā iekšējā augļa daļā. Šī iemesla dēļ, ja vēlaties samazināt čili piparu karstumu, ieteicams noņemt placentu. Ir ļoti ieteicams strādāt ar l

Karstākais čili pasaulē

Aizmirstiet tagad slaveno habanero . Visvairāk pikantā čili pipari pasaulē nonāk hibrīda šķirnē, ko sauc par Karolina pļāvēju . 2013. gadā šis karstais pipars faktiski ir iekļuvis Ginesa Pasaules rekordu grāmatā kā visprecīzākais pasaulē, sasniedzot vidēji 1569 300 Scoville vienību, ar maksimumu 2 200 000 vienību. Iepriekšējais ieraksts

Paprika čili pipari

Čīle ir raksturīga paprika (vai paprika), garšvielu, kas ir tipiska Ungārijas virtuvei, sastāvdaļa. Ir dažādi paprikas varianti, kas atšķiras ar pikantu pakāpi. Šo garšvielu faktiski iegūst, sasmalcinot vairākus čilli un / vai saldos piparus. Papriku var pagatavot, saglabājot vai atdalot placentu (piparu balto iekšējo daļu, kurai pievienotas sēklas); otrajā gadījumā jūs saņemsiet daudz pikantāku garšvielu. Nav nejaušība, ka paprika i

Kāpēc Curry dzimis Indijā?

Noguris no parastās vistas krūtiņas? Fakts, ka karijs - garšvielu maisījums ar īpaši spēcīgu garšu - ir dzimis Indijā, nešķiet nejaušības rezultāts. Šajā valstī divas visizplatītākās reliģijas ir hinduisms (80, 5%) un islāms (13, 5%), kas attiecīgi aizliedz izmantot liellopu gaļu un cūkgaļu lietošanai pārtikā. . Līdz ar to Indijas uzturā d

Piperīns vai kapsicīns: kura ir vairāk pikanta?

Piperīns vai kapsicīns: kura ir vairāk pikanta? Spiciness mēra ar tā saukto Scoville skalu . Šīs skalas augšpusē atrodam tīru kapsaicīnu, kas nav nejaušība, ka tā ir galvenā aktīvā sastāvdaļa, kas čili iegūst tipisku pikantu. Arī citu policijas izmantoto kapsaicinoīdu un piparu aerosolu vērtības ir ļoti augstas. Lai gan attēlā nav redza

kanēlis

vispārinājums Kas ir kanēlis? Kanēlis ir labi pazīstama dzeltenbrūnās krāsas garšviela, kuras pikantā garša, kas izrotāta ar saldām niansēm, bagātina dažāda veida saldumus un liķierus. Kanēļa aromāts, sauss un asa, atgādina krustnagliņas, un tam pievieno piparu piezīmes. Botāniskie un kanēļa veidi Kanēļa garšvielas sastāv no dažu koku žāvētas mizas, kas pieder Lauraceae ģimenei; viens no pazīstamākajiem ir suga Cinnamomum zeylanicum (kanēļa) un Cinnamomum cassia (ķīniešu kanēlis). Miza, kas atbrīvota no ārējā korķa un pama

mārrutki

Terminam cren var būt divas līdzīgas, bet ne pārklājas nozīmes. Pirmajā gadījumā lietvārds norāda uz konkrētu dārzeņu ar garu sakni, kas labāk pazīstams kā mārrutki , mārrutku rusticano vai vācu mārrutki; otrajā, vārds cren attiecas uz ļoti konkrētu mērci, kas iegūta no jau minētā auga. Cren augs Mārrutki ( Armora

Brodo rieksts

Skatiet arī: Uzturvērtības krājuma kubs Kas ir Brodo rieksts No viņa izgudrojuma līdz mūsdienām Krājuma kubu atklāšana aizsākās deviņpadsmitā gadsimta sākumā, kad Francijas farmaceits Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) pēc Francijas armijas lūguma ierosināja kartupeļus un gaļas ekstraktus, lai pabarotu karavīrus, kas iesaistīti pret atkārtotu dažās Eiropas valstīs. Viņa ideju daļēji noraidīj

Mononātrija glutamāts

Kas ir mononātrija glutamāts? Mononātrija glutamāts ir garšas pastiprinātājs, kas tiek pievienots citiem aromātiem, lai izvairītos no nepieciešamības tos lietot lielās devās. Pārtikas rūpniecība izmanto glutamāta aromatizējošo spēju, lai uzlabotu uzglabāto produktu, gaļas, zivju un dažu veidu dārzeņu garšu. Pirms dažiem gadiem tika

Muskatrieksts

Kas ir muskatrieksts Muskatrieksts ir viena no pazīstamākajām un vērtīgākajām garšvielām, ņemot vērā, ka tās raksturīgā karstā skāba garša lieliski papildina ēdienus, kuru pamatā ir piens un siers, kartupeļu biezeni, medījums, mērces, buljoni, dārzeņi (īpaši spināti, sparģeļi un sēnes). ) un makaronus. Botāniskais i

Pilngraudu sāls

Veselu jūras sāli iegūst, iztvaicējot jūras ūdeni, pēc tam pakļaujot virkni virsmas mazgāšanas un attīrīšanas procedūru. Tāpēc jūras ūdens, saule un vējš ir būtiskas sastāvdaļas, lai iegūtu labu integrētu jūras sāli. Ķīmiskās attīrīšanas metožu neizmantošana ļauj sāls saglabāt neskartu mikroelementu dabisko mantojumu. Salīdzinot ar rafinēto gatavošanas s

Nātrija sāls

Hyposodium sāls ir uztura ēdiens, ko parasti lieto arteriālās hipertensijas uztura terapijā un, vispārīgāk, zema nātrija diēta. Hipododiskajā sālē mēs faktiski atrodam vairāk vai mazāk svarīgu kālija hlorīda daļu, kas aizvieto nātrija hlorīdu, kas atrodas tradicionālajā sāls; dažreiz ir arī citas vielas, kas pievienotas, lai uzlabotu produkta garšu. Ja to lieto terapeitiskiem