piens un atvasinājumi

R.Borgacci ielā

ko Kas ir Bagòss? Bagòss ir nobriedis siers (vecumā no 1 līdz 4 gadiem) ar klasisku kalnu toni, bet lielāks - tam raksturīgs safrāns - biezpiens - ražošanas laikā. Tas ir izgatavots no neapstrādāta un daļēji nokrejota govs piena; makaroni ir pilnībā vārīti. Tam ir visas malga siera īpašības; ziemas vai "invernengo", kas ražots no govīm, kas barojas arī ar lopbarību, tiek uzskatīts par nedaudz mazāk vērtīgu. Tipisks Lombardijas reģiona

Branzi ar R.Borgacci

vispārinājums Kas ir Branzi siers? Branzi ir kalnu ganību siers, kas ir līdzīgs tikpat labi pazīstamam Fomai de Mut. Branzi kā augstu bioloģiski vērtīgo proteīnu, vitamīna B2 (riboflavīns), fosfora un kalcija uztura avots pieder pie 2. pamata pārtikas grupas. Tas ir samērā kalorisks un tauku saturs, jo īpaši garšvielās, kā arī bagāts ar holesterīnu un nātriju. Branzi ir ražots ar pil

Bitto - siers

Kas ir Bitto? Bitto ir vasaras itāļu siers, vārīts un daļēji ciets, ražots Valtellinā (Lombardijā). Tā nosaukums ir Bitto upei, kas ir Gerola Adda upe, un tikai pēc 16 km (netālu no Morbegno) tā nonāk Adas upē. Bitto ražošanas zonā ietilpst vairākas Sondrio provinces teritorijas (no Spluga ielejas līdz Livinjo, dažas Brēmenes ielejas pašvaldības, Gerola Alta, Albaredo un San Marco ielejas). Redakcijas atzīšana: S

Blue Stilton ar R.Borgacci

ko Kas ir zils stilton? Blue stilton ir zilās govs piena siers, no pilnpiena un pasterizēta, tipiska angļu valoda, kas nosaukts no homonīmā ciema, kurā XVIII gadsimtā to pirmo reizi ražoja. Ir divas dažādas stiltonas šķirnes: balta, maigāka un mazāk intensīva, zila, spēcīga gan smaržā, gan garšā - sakarā ar pelējuma klātbūtni. Zilajam stiltonam - tāp

Brī

vispārinājums Brie ir siera pildīta miza ar vieglām formām; Francijas izcelsmes, tas tiek ražots tā paša nosaukuma ielejā (Saine-et-Marne departaments), kas atrodas aptuveni 50 km attālumā no galvaspilsētas (uz austrumiem). Tas ir maigs siers, kas nogatavināts īsi un izgatavots no govs piena pārstrādes. Šī produkta zi

Caciocavallo

Kas ir Caciocavallo Caciocavallo ir pārtikas produkts, kas pieder visam pienam un atvasinājumiem; precīzāk, tas ir siers bez piena (jo tas satur maz laktozes). Augstas bioloģiskās vērtības proteīnu, kalcija, fosfora un riboflavīna (B2 vitamīns) avots ir caciocavallo, kas ir daļa no II pārtikas pamatgrupas. No produkta

Burrata

Kas ir Burrata Burrata ir svaigs Itālijas izcelsmes siers, kas ir raksturīgs Apūlijas reģionam, kas izgatavots no neapstrādāta vai pasterizēta govs piena. Burrata raksturo ārējais slānis ar cietu mozzarellu un sirds, kas bagātināta ar svaigu krējumu vai sviestu. Konsistence ir mīkstāka nekā mozzarellas konsistence; vēl vairāk uz iekšu. Burrata parasti t

R.Borgacci caciotta

ko Kas ir caciotta? Caciotta ir tipisks itāļu siers, kas ražots īpaši pussalas centrā. Nosaukums "caciotta" izriet no dialektālās valodas - lai norādītu uz nelielu svaigu sieru, kas ir mazāk garšīgs nekā pecorino -, un tas var attiekties uz produktiem, kas arī ir ļoti atšķirīgi viens no otra; faktiski caciottas var izgatavot no govs piena, aitas piena, kazas piena un bifeļu piena, iziet dažādos procesos, ir mainīgs, vai nu daļēji nokrejots, vai arī var tikt pakļauts īslaicīgai vai vidējai garšvielai - no 14 dienas līdz ne vairāk kā 3 mēnešiem. Vai zinājāt, ka ... Caciotta ir ne

Kamambēra

vispārinājums Camembert ir ziedu mizas siers (vai, ja vēlaties, matēts), kas ražots no govs piena. Tāpēc tas pieder pie šīs siera grupas, piemēram, Brie un Caprice des dieux, kam raksturīga mīksta un balta garoza, kuras izskats ir ļoti līdzīgs puķu pļavai (→ ziedu garozai), pārklāts ar sala slāni (→ sinusa matētais garozs). Šī īpatnība ir iegūta,

Casera - Casera DOP no R.Borgacci

ko Kas ir Casera? Casera ir Valtellinese siera Sondrio province, Lombardija, kuras pamatā ir daļēji nokrejots govs piens, ar pusgatavu makaronu un daļēji cietu konsistenci; "Casera" vietējā dialektā nozīmē "piena produktu". Piena produkts visām sekām, Casera pieder pie II pārtikas pamatgrupas: augstvērtīgu proteīnu, minerālu sāļu un īpaša piena un atvasinājumu vitamīnu uztura avoti. Tā satur arī piesātin

Castelmagno

Kas ir Castelmagno? Castelmagno ir tipisks itāļu siers (no Cuneo provinces), kas kopš 1996. gada ir atzīts par aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (DOP). Vēsturiski Castelmagno siers, kā mēs to zinām šodien, ir vismaz 300 gadus vecs. Izgatavots no vesela vai daļēji nokrejota svaigpiena, galvenokārt govs, tai ir balta, daļēji cieta un nedaudz marmora tekstūra ; miza ir dzeltena. Piezīme : Cast

Čedaras

Kas ir Cheddar Cheddar ir pārtikas produkts, kas ir viens no piena produktiem. Tas ir tipisks anglosakšu siers ar salīdzinoši kompaktu konsistenci, ar intensīvu garšu, dažreiz skābenu un bezkrāsainu vai oranžu krāsu (ja pievieno tādas krāsvielas kā annatto vai E160b). Cheddar cēlies no Anglijas Čedaras ciema Somersetā; tomēr daudzi līdzīgi sieri tiek ražoti arī citur, un tos var atrast gandrīz visā pasaulē (ASV, Jaunzēlandē, Austrālijā uc). Cheddar ir populārākais sie

Paleolīta-Paleodietas diētas pretrunas - piens un atvasinājumi

Nesen tika atklāts jaunais "Svētais Grāls" uztura un diētikas jomā : paleodieta . To sauc arī par "alu diētu" , paleodieta plāno atdzīvināt uztura veidu, kas raksturoja cilvēka populācijas, kas piedzīvojušas pirms lauksaimniecības un selekcijas atklāšanas, kas notika pirms aptuveni 10 000 gadiem; tas iesaka patērēt tikai tādus pārtikas produktus, kas iegūti medībās un vākšanā: Augļi un ogas Sēklas un riekstu sugas Kāpuri, tārpi, gliemeži, gliemeži, kukaiņi, vēžveidīgie un reti olas un medus Citu dzīvnieku kauliņi un neiesakām: graudaugi pākšaugi Piens un atvasinājumi ... pro

Piena krēms

Vispārības un veidi Piena vai svaigā krējuma krēms ir produkts, kas pieder pie II pārtikas pamatgrupas (Piena un atvasinājumu). Tas ir govs piena blakusprodukts, lai gan to var iegūt no jebkura veida dzīvnieku piena. Itālijas tirdzniecībā galvenokārt tiek izplatīti trīs veidu krēmi, kas atšķiras no tauku satura: 10-12%: no kafejnīcas 30-35%: parastais vai mīklas izstrādājums 48%: divkāršs krēms Dažās pasaules valstīs piena krējums tiek tirgots arī dažādos lipīdu procentos. "Tradicionālo itāļu"

pieaugums

Kas ir Crescence? Pieaugums - vairāk vai mazāk pareizi saukts arī par stracchino - ir mīkstais siers, kas ir tipisks Itālijas ziemeļos, ko iegūst no pasterizēta govs piena, kam pakļauta fermentu koagulācija, pēc tam ar garšvielām (labāk definēta rafinēšana ) 7-10 dienas zemā temperatūrā. Crescence izskatās

Emmental

Kas ir Emmental Emmental (saukts arī par emmentālu vai emmentālu ) ir ciets Šveices siers, kas izgatavots no govs piena un kam raksturīgi lieli un daudzi caurumi (vairāk vai mazāk regulāri atkarībā no apstrādes veida). Emmentāls savu nosaukumu iegūst no tās izcelsmes apgabala (Emmentāla ieleja, Bernes - centrālā Alpu kantonā); Šveices produkts tiek pārdots trīs dažādos veidos: salds, garšīgs un nobriedis. Emmental tiek ražots, a

Fetas

vispārinājums Feta ir svaigs siers, kura vēsturiskās saknes ir senajā Grieķijā. To ražo tikai no aitas piena vai arī no aitas piena un kazas piena 7: 3 proporcijā. Saglabāšanas metodes dēļ, kas ietver iegremdēšanu sālītajā biezpienā apmēram 3 mēnešus, fetai ir raksturīga balta krāsa un skāba garša. Kad tas ir izņemts no šķi

Piena pārslas

Kas tie ir? Piemērots termins, lai definētu biezpienu, ir Vasaras siers ; kaut arī šis svaigais siers tika plaši ražots Centrāleiropā, tās komerciālo izplatīšanu un eksportu ārzemēs 20. gadsimta sākumā veica ASV pārtikas uzņēmumi. Piena pārslas ir baltā krāsā krēmveida, un tās neskaidri atgādina "polistirolu"; smarža ir skāba, savukārt garša (tradicionālajā receptē) dod priekšroku piena krējuma garšai. ražošana Piena pārslas ir diezgan

Fior di Latte no R.Borgacci

ko Fior di latte ir svaigs siers, kas izgatavots no vesela govs piena ar stīgu pastu. Piena ziedu vēsturei ir diezgan senas saknes. Šis svaigais siers ir dzimis Centrālamerikas dienvidu daļā, kas ir vietējais reģions starp Kampānijas un Apūlijas reģioniem. No uztura viedokļa fior di latte pieder pie II pārtikas pamatgrupas - pārtikas produktiem, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un minerālvielām. Tam ir arī ievērojams

Zilais siers

Svītrots: Kas un kas ir Šie sieri ir zilgani sieri, kuriem mīklā ir veidņu kolonijas, kas parādās zaļo, pelēko vai zilo vēnu veidā. Termins " zilais siers" izriet no Milānas dialektā vārda " erborin ", kas nozīmē pētersīļus (tipisku zaļo aromātisko augu). Ne nejauši, arī franču valodā šie sieri iegūst nosaukumu " persille " (tulkots = pētersīļi), bet arī no " fromage bleu " (tulkots = zilais siers). Anglosakšu valodā zilie sieri

Asiago siers

vispārinājums Asiago (vietējā dialektā "pegorin") ir valsts siers, kam ir DOP atzīšana (aizsargāts cilmes vietas nosaukums). Tā ir nosaukta no homonīmās Venēcijas pilsētas Asiago, kas atrodas vienā no slavenākajām Itālijas augstienēm. Asiago tiek ražots, izmantojot tikai govs pienu; tā pieder daļēji vārītu sieru grupai, un tai ir produktīvs ceļš, kas var būt gan vasarā, gan ziemā. Asiago pirmās vēsturiskās pē

Fontina

vispārinājums Fontina ir tipisks itāļu siers, mīksts un daļēji neapstrādāts (vairāk vai mazāk garšīgs), kam kopš 1995. gada ir bijusi DOP vērtība (aizsargāts cilmes vietas nosaukums); šī zīme ir kvalitatīva fontina aizsardzība, kas saskaņā ar Eiropas Savienības prasībām ir jāiegūst Valle d'Aosta ģeogrāfiskajā apgabalā. Visbeidzot, Fontina DOP zīme no

Marzolino siers ar R.Borgacci

ko Kas ir marzolino siers? Marzolino ir ļoti sena Toskānas siers, kas izgatavots no aitas piena (aitas piens), neapstrādāts vai pasterizēts - iespējams, koriģēts ar mazu govs pienu. Tas ir Toskānas pecorino veids ar īpašām ražošanas, marķēšanas, organoleptiskās un garšas īpašībām. Toskānas pecorīno, ka

Gouda - siers

Kas ir Gouda? Gouda (goudse kaas) ir slavens holandiešu cietais siers, kas izgatavots no govs piena. Tas ir nosaukts no vietas, kur jau daudzus gadsimtus tas ir pārdots, vai vēsturiskā Gouda pilsēta Dienvidholandē. Pirmais rakstiskais pieminētais siers datēts ar 1184. gadu, kas padara to par vienu no vecākajiem zināmiem sieriem. pasaulē.

GRUYERE

vispārinājums Gruyere ir NAV emmentāls (vai emmentāls), un tajā nav caurumu (caurumu). Gruyere ir Šveices piena produkts, kas raksturīgs Gruyère rajonam (ar kapitālu Bulle) Fribūras kantonā; to ražo arī citās Šveices teritorijās - piemēram, Vaud un Neuchâtel franču kantonos - bijušās Savoy hercogistes teritorijā, Francijā, Itālijas kalnu apgabalos un Bavārijā. Neskatoties uz to, ka Gr

Kefīrs: Uztura īpašības, loma diētā un kā ēst R.Borgacci

ko Kas ir kefīrs? Kefīrs vai kefīrs - vai kefīrs vai kefīrs - ir piena bāzes fermentēts piena produkts - vai labāks, svaigs piens. Precīzāk, vakcīnu var izmantot kefīra vai aitas piena un / vai kazas piena ražošanā. Sākotnēji no Krievijas teritorijas kefīrs pakāpeniski izplatījās visā Kaukāzā - pat uz dienvidiem -, kur tas ir ražots un patērēts lielos daudzumos tūkstošiem gadu. Tās uztura saturs un "

Kondensēts piens

vispārinājums Kondensēts piens ir govs piena produkts, no kura ir izņemta ievērojama ūdens daļa. Parasti kondensētais piens arī tiek saldināts, pievienojot cukuru, tāpēc bieži tiek izmantots "kondensēts piens" un "saldināts kondensēts piens". Saldināts kondensēts piens ir ļoti blīvs un ar ļoti saldu garšu; šo īpašību dēļ, ja tas tiek uzglabāts hermētiski kastē, tas var sasniegt glabāšanas laiku līdz vairākiem gadiem. No otras puses, nesaldinātam kond

Neapstrādāts piens: riski un apdraudējumi

Piena augšana Piens ir pārtika; tas ir piena dziedzeru ekskrēcijas produkts, tāpēc tas ir ekskluzīvs zīdītāju klases elements. Piens tiek izdalīts, lai veicinātu pēcnācēju pirmo fizisko attīstību (vīrietim aptuveni 6 mēnešus) un mainītu tā sastāvu visā atšķiršanas periodā. Zīdīšanas laikā bērniem ir iespēja: Barība un augšana Attīstīt zarnu baktēriju floru un imūnsistēmu Nokļūstiet tuvāk galīgajai cietajai pārtikai Tiesību akti un produktu kategorijas Piens ir ļoti izplatīts dzēriens; to patērē lielākā daļa pasaules kultūru un kā pārtika ir jāpakļauj noteikumiem un kvalitātes kontrolei. Itālijā

Neapstrādāts piens un pilnpiens - atšķirības

Piens: mātes un dzīvnieks Piens ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko izdalījuši sieviešu zīdītāju piena dziedzeri, kas ir noderīgi pēcnācēju barošanai pirmajos dzīves mēnešos (cilvēkam aptuveni 6); piens laika gaitā maina sastāvu, un, ņemot vērā veselību (gan māsu, gan pēcnācēju), tiek ievērota un pilnā mērā atbilst pirmās attīstības īpašajām uzturvērtības prasībām. Krūts piena sastāvs ir atšķirīgs: Starp z

Maziniet pienu

Piens: vispārīgi aspekti Piens būtībā ir pārtika. To ražo zīdītāju krūts krūtis, kas pēc pēcnācēju dzimšanas baro to pietiekami ilgu laiku pirmās un būtiskās fiziskās attīstības nodrošināšanai. Piens parādās kā balts un necaurspīdīgs šķidrums, salds un gandrīz neitrāls pH; ķīmiski piens ir lipīdu globulu EMULSIJA, kas izkliedēta līdzīgā šķidrumā (pēc kompozīcijas) asins plazmā; šo šķidrumu savukārt veido izšķīdušas olbaltumvielas un serums (sāļi, laktoze un ūdens). No uztura viedokļa piens papildus nodrošina četru veidu b

Pilnpiens, daļēji nokrejots un nokrejots: ko izvēlēties?

Dzeramais piens ir "produkts, kas iegūts, regulāri un nepārtraukti un pilnīgi slaucot dzīvniekus labā veselībā un uzturā"; turklāt, ja nav norādīts citādi (uz etiķetes), no likumdošanas un produktu viedokļa "piens" nozīmē tikai to liellopu sieviešu dzimuma, kas ir labāk pazīstama kā govs vai govs (RD 9/5/29 n. 994 un radinieks). i

Aitas piens: uzturvērtības, loma diētā un R.Borgacci ēdiena gatavošanas kontūras

ko Kas ir aitas piens? Aitas piens ir šķidra dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko ražo Bovidae ģimenei piederīgie sieviešu zīdītāji, ģints Ovis un sugas. Tajā ir uztura īpašības, kas ir diezgan līdzīgas "tradicionālā" piena - visa govs piena - īpašībām, ar dažām atšķirībām, kas galvenokārt attiecas uz enerģijas makroelementu, tātad kaloriju patēriņu, un uz dažiem vitamīniem un minerālvielām. Rezultāts ir gandrīz identisks uztura

Piens - barības vielas un piena sagremojamība

Piena juridiskā un produkta definīcija Starptautiskais kongress par pārtikas krāpšanas represijām - Ženēva 1908 Piens ir pilnīgs veselīgas piena sievietes slaukšanas pilnīgs un nepārtraukts slaukšanas līdzeklis, kas ir labi barots un nav noguris. Piens, kas nāk no slims, nepietiekams uzturs dzīvnieks un jaunpiena saturošs piens, nav piemērots lietošanai pārtikā (mazāk nekā septiņas dienas pēc dzimšanas). Piens jāvāc pareizi; tai

Buffalo piens

Kas ir piens Saskaņā ar RD 9/5/29 Nr. 994 un turpmākajām izmaiņām pienu definē kā: \ t " necaurspīdīgs, balts vai dzeltenīgs šķidrums, ar saldu garšu, ko rada regulāra, pilnīga un nepārtraukta dzīvnieku piena dziedzeru slaukšana labā veselībā un uzturā". To var saukt tikai par pienu, kas nāk no govīm, bet citām sugām tā vietā ir jānorāda izcelsme (aitas piens, ēzeļa piens utt.). NB! Terminu piens nevar izman

ĢMO vai ne-ĢMO? - ĢMO pienā, atvasinājumos un vairāk

ĢMO definīcija - piens un piena produkti nav izņēmums Ģenētiski modificētu dzīvo organismu (ĢMO) definē kā: " organismu, kas atšķiras no cilvēka, kura ģenētiskais materiāls ir mainījies atšķirībā no dabā sastopamā savienojuma vai šķērsošanas vai dabiskās ģenētiskās rekombinācijas " - Direktīva 2001/18 / EK par ģenētiski modificētu organismu apzinātu izplatīšanu vidē, kas transponēta ar 2003. gada 8. jūlija Dekrētu Nr. Pienu, tāpat

Dārzeņu pieniņi

Augu piena veidi un loma diētā Dārzeņu pieni ir konkurētspējīgi govs piena produkti; tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti, salīdzinot ar krūts ekskrēcijas augļiem, tomēr dārzeņu pieniņi patērē diezgan plaši tos, kuri fizisku iemeslu dēļ (neiecietības vai alerģijas) vai filozofiski (piemēram, veganisms) nelieto dzīvnieku pienu. Visplašāk izplatītie un pa

paniņas

vispārinājums Paniņas ir piena atvasinājums, kas iegūts kā pārstrādes atkritumi sviesta ražošanas laikā. Jo tā satur ievērojamu daudzumu laktozes (3-5 g / 100 ml), paniņas uzskata par piena produktu . Turklāt, tā kā mikroorganismu paskābināšanas process ir būtisks tās ražošanā, tas tiek uzskatīts arī par fermentētu pienu . Paniņas tiek pasniegtas kā

Montasio

vispārinājums Montasio ir piena produkts, kas ir līdzīgs Latteria, Carnia un Friulano. Tas ir tipisks siers no Itālijas. Friuli-Venēcija-Džūlijā tiek saražots vienīgais montasio, kuram ir DOP zīme (aizsargātās izcelsmes nosaukums) ar ģeogrāfisku norobežojumu, kas ietver visu reģionālo teritoriju un papildus Belluno, Treviso, Padujas un Venēcijas provinces. Nosaukums "mo

mocarellas

vispārinājums Mozzarella ir piena produkts vai piena bezprodukts, kas saglabā izmērāmus laktozes daudzumus. Sīkāk, mozzarella ir svaigs siers ar vērptu un mīkstu mīklu, kas ir piemērots tūlītējai lietošanai. Balts, spīdīgs un bez garozas, tam ir raksturīga patīkami šķiedraina, bet mīksta konsistence, piena aromāts un aromāts, kas rada nelielu skābumu. Pateicoties šīm īpašībā

Buffalo mozzarella

vispārinājums Termins mozzarella sakņojas vārdu "mozza", kas nozīmē "provola"; patiesībā sākotnēji tas nebija tikai provola sagatavošanas atvasinājums. Sākotnēji bifeļmozzarella bija neapšaubāmi diskreditēta pārtika, pateicoties saglabāšanas un tirdzniecības grūtībām, ko izraisīja produkta īpašais svaigums, kas ierobežoja tās izplatīšanos un patēriņu dažiem degustētājiem. Bifeļmozzarellai mēs domājam svaigu