gaļu

Cūkgaļa Arista

vispārinājums Arista ir dialektisks termins, kas ir kļuvis par oficiālo lietvārdu, atsaucoties uz Toskānas reģionam raksturīgo kategoriju receptes galveno sastāvdaļu. Tas ir daļa no cūkas muguras (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ), kas ir vārīta vesela, kā grauzdēta trauka krāsnī vai uz speķa, vai pārgatavota kastrolis; tas ir aromatizēts ar garšaugiem un garšvielām vai kopā ar mērcēm un sānu ēdieniem, atkarībā no konkrētās receptes. No ceptajiem ēdieniem skaistākie i

Gaļa vārīta

vispārinājums "Bollito" nozīmē "vārītu vārot", pēc tam termiski apstrādā, izmantojot karstā ūdens konvekciju uz gatavojamās izejvielas. Šīs apstrādes pamatprasība ir tāda, ka ūdens temperatūrai PĀRDOŠANAS LAIKĀ jābūt iespējami augstam. Šādā veidā tiek iegūta tūlītēja fiziska pārtikas produkta modifikācija, ti, dažu molekulu cietināšana uz ārējā slāņa, kas ir pret šķidrumu un iekšējo barības vielu izplūšanu (tas ir galvenais, galvenokārt gaļas un zivju gatavošanā). Tomēr termins "vārīts" var ņemt vērā arī &q

Fiorentina - Florences steiks

Kas tas ir? Florences steiks ir tipisks itāļu produkts, kas pieder pie 1. pārtikas grupas; tās saknes ir Toskānas, precīzas, nogrimušas Florences rajonā. Tomēr, kā redzams, salīdzinot Florences steiku ar citiem līdzīgiem preparātiem (galvenokārt anglosakšu), rodas šaubas, ka varētu būt radījis otru. Šis ēdiens ir vien

Cūkgaļas karbonāde

vispārinājums Karbonāde ir viena no visizplatītākajām un pieprasītākajām cūkgaļas izcirtnēm Itālijā; dzīvnieks, no kura tie iegūti, ir tieši Suis Scrofa Domesticus vai cūka (saukta arī par cūku vai cūku). Patiesībā karbonādes atbilst karēļa šķēlei, ko saprot kā anatomisko daļu, kas novietota mugurkaula centrā (starp capocollo un mezglu). No tā izriet, ka carré, no kur

Sālīts: gatavošanas un recepšu tehnika, uzturvērtības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko Kas ir sautēts? Termins "savākts" parasti nozīmē recepti, kas balstās uz atšķirīgu liellopu gaļu jauktajai gatavošanai, plīts un cepeškrāsns, lēns, ilgstošs un mitrs. Uzmanību! Sālītais nav sautējums vai sautējums. Stewing ir līdzīga, bet vairāk elementāra ēdiena gatavošana, bet sautējums ir īpaša recepte. Gaļa galvenokārt tiek sasma

Priestera cepure: Uztura īpašības, loma barībā un kā R.Borgacci

ko Kas ir priestera cepure? Cappello del prete ir nosaukums, ko lieto, lai norādītu viena un tā paša pamata pārtikas produktu grupas produktus, kas ir pilnīgi atšķirīgi attiecībā uz to uzturvērtību, bet līdzīgi kā tipiskā trīsstūra vai tricornuta formā. Tāpēc ar priestera vārda vārdu mēs varam noteikt: Svaiga liellopu gaļa, kas veido daļu no priekšējā ceturkšņa, precīzāk, no pleca; citi sinonīmi ir "plecu" un "plecu mīkstums" Cūkgaļas desa "gatavojama" - piemēram, cotechino, zampons un salama da sugo ferrars - tipisks Padano siers, no Parmas un Piacenza provincēm,

Capocollo, Coppa, koppons: barības īpašības, lietošana uzturā un kā R.Borgacci gatavot

ko Capocollo, coppa vai coppone: kas tas ir? Capocollo, coppa, coppone un scamerita ir nosaukumi, ko parasti izmanto, lai norādītu uz konkrētu cūkgaļas vai liellopu gaļas izcirtni. Capocollo, kas bagāts ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām, pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. No otras puses

R.Borgacci kapons

ko Kas ir kapons? Kapons ir voltatils, precīzāk - vīriešu vistas, kas ir kastrētas jau mazos laikos un ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām. Vai zinājāt, ka ... Termins "capon" nāk no latīņu valodas "capo-onis", kas savukārt izriet no grieķu valodas "κόπτω", kas nozīmē "sagriezt". Senajā Grieķijā un R

Meat alla Pizzaiola

vispārinājums Carne alla pizzaiola ir nosaukums, ko izmanto tipisku itāļu receptēm, kas sagatavotas ar divām galvenajām sastāvdaļām: gaļu (teļa gaļu, liellopu gaļu vai cūkgaļu) un tomātu. Pizzaiola gaļai ir daudzas gastronomiskas variācijas, kas ietekmē gan sastāvdaļas, gan gatavošanas metodi; tas tos atšķir: smalkas vai konsekventas receptes, augsta sagremojamība vai stingrāka, ātra vai ilgstoša izpilde utt. Kopumā picas ēdiena gaļa ir

Trušu gaļa

vispārinājums Trusis ir trušu līdzīgs zīdītāju līdzeklis, kas pieder Leporidae ģimenei un Oryctolagus (Eiropas) ģimenei vai amerikāņu Sylvilagus ģimenei. Eiropas trušu binomālā nomenklatūra (visizplatītākā Itālijā) ir Oryctolagus cuniculus. Termins "trusis" attiecas uz plašu savvaļas radību loku vai audzēšanai (kažokādām vai lietošanai pārtikā); Eiropa un amerikāņi ir divi žanri, kas visbiežāk tiek uzcelti uz planētas. Eiropas trusis tiek attēlots trīs šķir

Lean Meat

Kas tie ir? Liesā gaļa ir pārtika, ko parasti izmanto kā trauku, ar mainīgiem patēriņa rādītājiem, kas balstīti uz ģimenes kultūru, uztura vajadzībām un individuālajām gaumēm. Klasificēšana starp liesās gaļas un taukainu gaļu iegūst no tajos esošo tauku daudzuma (g L / 100 g ēdamās daļas). Liesās gaļas sastāvā ir ne

Liellopu gaļa

Manzo Liellopu gaļa ir augu dzimtas dzīvnieks, kas pieder pie Bos ģints, Bos , sugas Taurus ; liellopu gaļas binominālā nomenklatūra ir Bos taurus un ir dažādas pasugas un sacīkstes (skatīt tabulu). Piena šķirnes Itālijas Itāļu frīzu, itāļu Bruna ārzemju Melnā plankumainā frīzija, Bruna Alpina, Ayrshire, Džersija Gaļas šķirnes Itālijas Chianina, Marchigiana, Romagnola ārzemju Charolaise, Limuzīns, Blondīne d'Akitaine, Aberdīnas angus, Hereforda Divējāda lietojuma šķirnes Itālijas Itālijas Red Peppered, Piedmontese ārzemju Holandiešu sarkanie pipari, Simmenthal, dāņu sarkans Nekvalificētas š

Jēra gaļa - Jēra gaļa

Jērs ir jauna aitu (sieviešu dzimuma) vai aitu (vīriešu dzimuma, arī pazemes) paraugs (vecums nepārsniedz 12 mēnešus); no taksonomijas viedokļa dzīvnieks pieder Bovidae ģimenei, Capridae apakšklasei, ģints Ovis, sugām; tāpēc jēra binomālā nomenklatūra ir Ovis aries . Jērs ir zālēdājis mājdzīvnieks, ko cilvēks var audzēt. To var nokaut jaunā vecumā

Fazāns un fazāna gaļa

vispārinājums Fazāns ir vispārpieņemtais nosaukums dažādas putnu sugas, kas pieder Phasianidae ģimenei ( Galliformu kārtība); it īpaši "kopīgais itāļu" fazāns pieder pie Phasianus ģints P. colchicus sugas. Fazāns ir putns, kas dzimis Tālajos Austrumos (Melnās jūras apgabalā), ko romieši ieved visā Rietumeiropā tikai 500 gadu vecumā, patiesībā "vietējais" fazāns nav tīra šķirne; dažas fenotipiskas variācijas plūmju pigmentācijā ir radījušas ornitologus, lai padziļinātu to atvasinājumu, kas, galu galā, šķiet, ir rezultāts pārfrāzei starp dažādām fazāna šķirnēm; kopumā, lielākā

Pīle - Pīles gaļa

"Pīle" ir vispārējs termins, ar kuru daudzas sugas (un sacīkstes), kas pieder dažādām ģintīm, ir sagrupētas, iedalītas Anatidae ģimenē (Rīkojums: Anseriformes). Pīles var būt savvaļas vai mājas, migrējošas vai stacionāras, ezers vai jūra, galvenokārt gaļēdāji (zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie, kukaiņi, tārpi) vai zālēdāji. Kā var secināt, pastāv dažāda veid

Sarkanās gaļas draudi

Briesmas, ko rada pārmērīga sarkanā gaļa diētā, ir tieši proporcionālas tās patēriņa ļaunprātīgai izmantošanai. Šķiet, ka divu vai trīs gaļas porciju biežums nedēļā neietekmē nevienas slimības patoģenēzi, ar nosacījumu, ka viss uzturs ir sabalansēts un gatavošanas metodes ir piemērotas. Sirds un asinsvadu slimības Ka

Dārzeņu gaļa

vispārinājums Dārzeņu gaļa ir mākslīgo pārtikas produktu grupa, kas ir ļoti proteīnskābes, kas sastāv tikai no sastāvdaļām, kas iegūtas no Augu Karalistes. Dārzeņu gaļa ir pārtikas apstrādes rezultāts, lai iegūtu dažus produktus, kas var aizstāt dzīvnieku gaļu, zvejniecības produktus, pienu, atvasinājumus un olas; nav pārsteidzoši, ka dārzeņu gaļu bieži lieto lakto-ovo-veģetāriešu un vegānu uzturē. Būtībā augu gaļa spēj nodrošināt lieli

Kobes gaļa: barības īpašības, lietošana diētā un kā R.Borgacci

ko Kobe gaļa (神 戸 ビ ー フ vai Kōbe bīfu ) ir vērtīgs dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts. Precīzāk, tā ir gaļa, kas iegūta, nokaujot tipisku austrumu liellopu šķirni, daļu no Tajima krājuma - japāņu melnajiem liellopiem - un audzē Hyōgo prefektūrā. Citi nosaukumi, ko izmanto šim produktam, ir: Kobe niku (神 戸 肉, "Kobe gaļa"), Kobe-gyu (戸 牛) vai Kobe-ushi (戸 牛, "Kobe bovle"). Tās organoleptiskās un garšas īpašības, kas ti

Vistas gaļa un vistas gaļa

vispārinājums Vistas gaļu uzskata par vienu no vislielākajiem un veselīgākajiem dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem. Patiesībā - lai gan tas neapšaubāmi ir produkts ar vidēji zemu lipīdu saturu - tāpat kā visiem pārējiem nokaušanas rezultātā iegūtajiem pārtikas produktiem, pat vistas gaļā ir tauku klātbūtne; šī atšķirība ir saistīta ar griešanu, apstrādi, audzēšanas metodi, vecumu, dzimumu un subjektīvajām īpašībām attiecīgajā organismā. Vistas gaļu uzskata par balto gaļu; šajā sak

Carpaccio

Kas ir Carpaccio Parasti lietojot, carpaccio ir recepte, kas balstīta uz neapstrādātu gaļu (liellopu vai zirgu dzimtas dzīvniekiem), liesu un nabadzīgu saistaudu audos, sagriež ļoti plānas vai sasmalcinātas līdz apmēram milimetra biezumam; ar to saistītā garšviela un garšviela atšķiras atkarībā no vienas receptes. Tomēr šodien carpa

Carré of Veal R.Borgacci

ko Kas ir teļa gaļa? Teļa gaļa ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, kas balstīts uz muskuļu gaļu un kauliem. No uztura viedokļa teļa gaļa tiek ievietota pirmajā pārtikas pamatgrupā - pārtikā, kas bagāta ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām; tas nodrošina arī holesterīna un piesātināto tauku koncentrāciju vidējā koncentrācijā. padziļināšana Teļš ir nenobriedis

Cinta Senese

Kas ir Cinta Senese? Cinta Senese ir mājas cūku šķirnes ( Sus scrofa domesticus ) nosaukums, kas raksturīgs Sjēnas provincē (Toskānas pilsēta, kas atrodas Itālijas centrā). Cinta Senese tāpat kā Nero dei Nebrodi, pateicoties tumšajai krāsai un tendencei labāk dzīvot daļēji savvaļā vai savvaļā, bieži vien ir saistīta arī ar Iberijas pussalā raksturīgo vērtīgo cūku šķirni Pata Negra. No otras puses, Cinta Senese at

trusis

vispārinājums Trusis (eiropiete) ir zīdītāju dzīvnieks, kas pieder pie kārtības Lagomorfi vai Duplicindentati * , Leporidae ģimene, ģints Oryctolagus un sugas cuniculus ; amerikāņu, tomēr, lai gan tas ir līdzīgs, pieder pie Sylvilagus ģints. * Dublikātus vai lagomorfus (kuru daļa ir trusis) raksturo diezgan savdabīgs zobu komplekts; augšējā lokā, tuvu šķērsgriezumiem, parādās vēl viens mazu retrozolējumu pāris (noderīgs zālaugu un mizas griešanai), bet suņi vienmēr atrodas. Trušu zobu struktūra ietver: Augšē

Sārmains: barības īpašības, lietošana uzturā un R.Borgacci gatavošana

ko Sēnaliņa ir viens no pazīstamākajiem gaļas izcirtņiem Itālijā. Sēnaliņš pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas kā augsto bioloģisko vērtību proteīnu, vitamīnu - īpaši B grupas - avots un specifiskas minerālvielas - galvenokārt bioloģiski izmantojamais dzelzs, fosfors un cinks. Piezīme : tas ir arī d

sitenis

vispārinājums Mūsdienās cepure ir vispārējs apzīmējums, kas norāda uz pārtiku (dzīvnieku vai augu), rīvētu un vārītu taukos, grilētu, grilētu vai ceptu. Griezums ir dzimis kā franču ēdiens, kur termins cotêlette vienkārši nozīmē aitas, cūkgaļas vai liellopu gaļu. Tikai pavisam nesen tam ir piešķirta rīvēta un cepta gaļas bumbiņa vai kroketa nozīme. Milānas aitas un slavenie variant

R.Borgacci cotēze

Kas tie ir? Kas ir cūkgaļas miza? Cūkgaļas mizas, ko dažreiz dēvē par mizu, vai mizu - vispiemērotāko terminu, kurā pieminēt šķiņķa dabisko pārklājumu, ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kurus var ievietot piektajā ceturksnī. Konkrēti, cūkas āda - Sus scrofa domesticus - ir pienācīgi skūta - atņemta sari - notīra un samazina gabalos. Būtībā to veido āda, dažkār

R.Borgacci Costata

ko Kas ir ribas? Krūškurvja vai mugurkaula - arī starptautiski pazīstams ar franču lietvārdu "entrecôte" - ir nosaukums, ko izmanto, lai norādītu, kas pēc filejas tiek uzskatīts par visvērtīgāko liellopu gaļas izcirtni. Zināms, ka lielākā daļa kā "grūbas", no tikai semantiskā viedokļa, ribas atbilst konkrētai muskuļu grupai: mugurkaula. No otras puses, Itālijā

ribiņas

vispārinājums Ribas (ko sauc arī par punktiem, ribām vai ribām) ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti. Tie satur: muskuļus (starpkultūru), taukaudus, kaulu, skrimšļus un saistaudus. No ekonomiskā viedokļa ribas tiek uzskatītas par slikti vērtētu griezumu, un desu tradīcijā ļoti bieži tās ir konservētu gaļas sastāvdaļa. Ribu izcirtņi tiek iegū

Pērļu vistiņas - pērļu vistiņu gaļa

vispārinājums Pērļu vistiņas vai pērļu vistiņas ir putnu rase, kas pieder Galliformes ordenim, Numididae ģimene, Genida Numida ; ir trīs sugas: meleagris (parastās pērļu vistiņas), mitrata (faraona mitrata) un cristata (pērļu vistiņas ar kauliņu). No visiem visvairāk paceltais neapšaubāmi ir parastā pērļu vistiņa, kas zooloģiski ierindota ar Numida meleagris binomisko nomenklatūru. Citi "faraona"

Liellopu fileja ar R.Borgacci

ko Kas ir liellopu fileja Liellopu filejas fileja - angļu valodā "liellopu fileja" -, iespējams, ir labākais gaļas gabals, kas iegūts no pieaugušo vīriešu dzimuma vērša parauga ( Bos taurus ); to var iegūt arī no jauniem vīriešiem - teļa un teļa gaļas filejas - un no sievietēm - no vakcīnas. Tam ir samērā maig

R.Borgacci fileja

ko Kāda ir fileja? Filetto ("fileja" angļu valodā) ir nosaukums, ko izmanto, lai norādītu visvērtīgāko gaļas izcirtni vai no tā, ko uzskata par tādu, kas iegūta, nokaujot dzīvniekus, kas pieder pie Mammalia bioloģiskās klases (īpaši Suidae , Bovidae, zirgu dzimtas un Cervidae ģimenēm). Anatomiski runājo

Cūkgaļas fileja: barības īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošanā

ko Kas ir cūkgaļas fileja Cūkgaļas fileja - angļu valodā "cūkgaļas fileja" - ir slavena ar mājas cūku ( Sus scrofa domesticus ) iegūto gaļu. tai ir mīksta konsistence, maiga garša, labs uztura profils, un, salīdzinot ar citiem dzīvniekiem, ir lieliska sagremojamība, kas var mainīties atkarībā no gatavošanas metodes, garšvielu un receptes sastāva vai kopējās maltītes. Augstas bioloģiskās vērt

Fileja ar pipariem: uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošanā

ko Kas ir fileja ar pipariem? Fileja ar pipariem ir viena no pazīstamākajām Eiropas receptēm pasaulē. Izgudrots Francijā tikai 1980. gados - desmit gadus, kad neviens ēdiens netika pasniegts bez īpašas mērces - šis ēdiens ir diezgan nesen izgudrojums. No "filejas" ar pipariem ir "vismaz" divi varianti, kas mazliet pazīstami visur. Tomēr būtu

Velingtona fileja: uzturvērtība, lietošana uzturā un kā to sagatavo R.Borgacci

ko ko Velingtona fileja (Beef Wellington) ir slavena recepte vai otrs gaļas ēdiens, kas ir nosaukts no tā paša nosaukuma angļu hercoga, kas radījis vēsturi - kā arī apbalvojis anglosakšu vispārējo Artūru Wellesliju - par viņu ļoti sarežģīti aukslējas. Velingtona filejas galvenā sastāvdaļa ir liellopu fileja, kas ir cienīgs pirmais pamata pārtikas grupas eksponents - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, minerālu sāļiem un specifiskiem vitamīniem. Tomēr atbilstošās uzturvērtības

Gallina

definīcija Vista ir sauszemes dzīvnieks, Gallus ģints, sugas gallus , subspecies domesticus putns; tāpēc vistu binomālā nomenklatūra ir Gallus gallus domesticus L. Kopējā valodā, vista, vistas, gailis, gailis, kapons uc tie ir visi nosaukumi, kas attiecināmi uz to pašu sugu, MA, kuri identificē dažādu dzimuma, vecuma un reproduktīvās spējas īpatņus. Pat ja kritēriji, a

Karstais suns

vispārinājums Karstais suns ir sendvičs (vai sendvičs) ar garenu formu, kas satur desu; pēdējā, ko silda ar grilēšanu vai tvaicēšanu, var būt cūkgaļa, vistas, liellopu gaļa vai tītars, bet maize ir piens. Vēl viens svarīgs aspekts ir karstmaizes maizes izciršana, kurai jābūt nepilnīgai; atšķirībā no hamburgera, patiesībā divas maizes daļas paliek vienotas uz to, kas darbojas kā sviestmaizes "atbalsta puse" (vai rokturis); pretējā pusē, kur tiek ievietotas wurstel vai citas pildījuma sastāvdaļas (sīpoli, siers, čili, gardumi, skābēti kāposti uc), tiek pievienotas jebkuras pievienotās m

hamburgers

vispārinājums Burgers ir veida sviestmaize, kas sastāv no mīksta buljona, kas pildīts ar diskotēku gaļu, kas balstīta uz malto gaļu un grilētu vai grilētu. Izcelsmes vietās (vai jebkurā gadījumā, ja tas ir ļoti patēriņa produkts), hamburgers tiek saukts arī par gaļas bumbas nosaukumu vai burgeru ; pēdējais, kas labāk definēts kā " patts" (lietvārds, ko mazāk lieto Apvienotajā Karalistē nekā ASV), Itālijā nepareizi iegūst sviestmaizes nosaukumu vai hamburgeru . NB ! Daudzi no DA FAST FOOD bur

kebabs

vispārinājums Pat ja Kebabs ir turku valoda *, kopīgā valodā to lieto, lai norādītu uz plašu gaļas produktu klāstu - iepakotu kā iesmu, pēc tam izliektu un vārītu uz grila - kuru izcelsme ir Tuvajos Austrumos un pēc tam izplatās pa Balkānu apgabalu., Kaukāzā, Eiropā, Centrālajā un Dienvidāzijā uc Sakarā ar to, ka dažādās Itālijas teritorijās un citur pasaulē piedāvātie kebabi ir ļoti neviendabīgi, ir ļoti grūti izteikt vienu pārtikas produkta uzturvērtību; tomēr, novērtējot dažādu izmantoto izejvielu veidu kaloriju patēriņu un ņemot vērā gatavošanas metodi, var apgalvot, ka kebabs, līdzīgs mūsu

Loin: Uztura īpašības, loma diētā un kā to gatavot R.Borgacci

ko Kas ir muguriņas? Loin vai muguras gabals ir nosaukums, ko izmanto, lai norādītu uz vienu no visvairāk patērētajiem gaļas izcirtņiem; tas arī tiek uzskatīts par labu vērtību vai pareizo kompromisu starp ļoti slaveno fileju un muguras gabaliem - piemēram, grumbu, šķiņķi vai tā daļām utt. No anatomiskā viedo

Ēdamie gliemeži vai zemes gliemeži

Gliemeži - nepareizi saukti par "sauszemes gliemežiem" - ir kuņģa moluski, kas pieder Stylommatophora ordenim. Gliemežiem ir ēdama gaļa, kā arī garšīgi, un Itālijā (tāpat kā Francijā un citās valstīs, kas nav Eiropas valstis) tās ir pazīstamas pārtikas nolūkos. Visbiežāk lietojamie ēdamie "gliemeži" ir: Helix promatia (slaveno " Bourguignonne gliemežu " galvenā sastāvdaļa), Cornu aspersum (lietojumi, kas ir analogi iepriekšējām sugām) un Eobania vermiculata (mazi, saukti arī par " saules gliemežiem "). Gliemeži ir aprīkoti ar SHELL, un