zivis

aloza

Kas ir Alaccia Alaccia ir jūras zivis, kuras zinātniskais nosaukums atbilst Alaccia Aurita sugai, kas pieder Clupeidae ģimenei, un "zilās zivis" kategorijai. Biotopu bioloģija, apraksts Alaccia ir pelaģiskās zivis, kas barojas ar zooplanktonu; tas ir sudraba krāsā ar zili zaļu muguru un atšķiras no sardīnes ar dzeltenu viduslīniju, kas atdala muguru no vēdera; parasti sasniedz 35-40 centimetrus garus. Aļģes apdzīvo

Aguglia

Ērglim Spearfish vai drīzāk Belone belone ir gregarious zivis, kas sasniedz 80 centimetrus garas un pieder pie "belonidae" ģimenes; tā ķermenis ir apaļš ar apaļu daļu, un galvu raksturo garš knābis, kas ir līdzīgs putnu knābim. Aizmugure ir zila, sānos izbalē sudrabs, bet vēders ir gaiši dzeltenīgi balts; kaula krāsa parasti ir zilā krāsā. Spearfish ir dzīvnieks

Zutis, kas paredzēts virtuvē - kā gatavot zuši

Runājot par to, kā izvēlēties, sagatavot un gatavot zušus, jūs varētu uzrakstīt visu grāmatu (lai būtu godīgi, kāds jau to ir izdarījis). Ar šo rakstu mēs aprobežosimies ar dažu pamatzināšanu un pamatkoncepciju nodošanu šīs zivju sagatavošanai, ko tik maz novērtē nepieredzējušie, bet kas spēj "apburt" tos, kuriem bija iespēja to labi ēst. Zušu izvēle Mainīgie lielumi

Zušu krājumi - vispārīgās īpašības un uzturvērtības raksturojums

vispārinājums Itālijas zutis ir tā pati suga ( Anguilla anguilla, ko sauc par "Eiropas zušu"), kas kolonizē veco kontinentu iekšējos ūdeņus, pirms migrē uz Sargaso jūru, kas šķērso Vidusjūru un pēc tam Atlantijas okeānu; tā ir kaulu zivis, kas var viegli izdzīvot gan svaigā, gan sālsūdenī. Tam ir cilindriska un

Lobster - Vidusjūras omāri

Morfoloģiski runājot, omāriem nav piemīt BIG frontālās čaulas, kas raksturīgas omāriem (sugām Hommarus piederīgie vēžveidīgie); neskatoties uz to, un, lai gan ģimenei un ģimenei tie ir atšķirīgi, omāri un omāri bieži vien tiek sajaukti viens ar otru, iespējams, pateicoties līdzīgai garneļu formai un ievērojamam izmēram, kas var sasniegt abus. Tomēr gan no zooloģiskā vi

siļķe

Raksturlielumi, biotopi un uzturvērtības Siļķe vai Clupea harengus ir pelaģiska “zilā” zivs, kas pieder Clupeidae ģimenei. Tā dzīvo lielās skolās, kurās apdzīvo tikai Ziemeļatlantijas piekrastes zonas (Islande, Groellandia, Ziemeļamerika, Ziemeļeiropa [galvenokārt Holande un Norvēģija] uc); ziņkārīgi, siļķu zvejas laikā nav nekas neparasts nokļūt lielā paraugā (1500 metru dziļumā), ko parasti sauc par "siļķu karali". Siļķe sasniedz vidēji 50 cm garu ga

Lobster - Lobsters

vispārinājums Pirmkārt, ir labi atcerēties, ka omārs nav omārs; tās ir divas dvēseles, kas pieder pie dažādām sugām, žanriem un ģimenēm. Omāri ir Nephropidae un Homarus ģints Decapod vēžveidīgie ; no morfoloģiskā viedokļa tie ir īpaši līdzīgi Itālijas garnelēm vai vēžiem (piemēram, Austropotamobius pallipes ), bet, salīdzinot ar jūras garneļu grupu, omāriem ir raksturīga: Divi lieli frontālie nagi, vēl viens iespaidīgs nekā otrs, ar kuru tas medī un aizstāv sevi no plēsējiem, piemēram, paltusiem, jūras zeltplekstes, vilku zivīm utt. Četras antenas, no kurām pāris ilgāks un īss p

Zivis, ko veic R.Borgacci

ko Kas ir menca? Baccalà ir pārtikas produkta nosaukums, kura pamatā ir Atlantijas mencas vai baltās mencas - Gadidae ģimene, Gadus ģints un morhua sugas - stipri dehidrētas. Nedrīkst sajaukt ar zivju zivīm, nevis žāvētas aukstai ventilācijai - konvekcijas princips un saules starojums, žāvēto mencu žāvē sālot - rupjas sāls osmotisko efektu. Abos gadījumos tas

Baccalà alla Vicentina: Uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko Baccalà alla vicentina ir tipisks itāļu preparāts no Veneto reģiona un jo īpaši Vicenza provincē. Vicenza stila menca, kas ir neskaitāmas variācijas un personalizācija, kas ir diezgan sarežģīta un sarežģīta, ir vistuvāk slavenais žāvēto mencu recepte. Uzmanību! Vicenza tipa mencu nedrīkst sajaukt ar Baccalà Mantecato, kas parasti ir venēcietis, vai ar Venēcijas mencu - recepti, ko ierosināja arī Alice, mūsu personīgā plīts, kuru var redzēt, noklikšķinot zemāk! Venēcijas stila menca X Problēmas

BIANCHETTI

Kas ir balts? Bianchetti (dialektiski pazīstams kā gianchetti, jaundzimušais, simts bocconi, nuccu uc) ir mazas, caurspīdīgas vai piena krāsas zivis. Zvejojot un lietojot pārtikā, biančeti bioloģiski tiek uzskatīti par zivju mazuļiem ( ceptiem ); Tāpēc nav zivju, kas paliek mazs. "Bianchetto" nav sinonīms " lattarino " (acquadella); šī būtne, kas pat pieaugušo formā joprojām ir ļoti maza, kļūst par 5-6 reizēm lielāka par balto. Zivju sugām, kas veido b

Jūras bass vai jūras bass

Kas ir Branzino Jūras bass ( Dicentrarchus labrax L.), kas pazīstams arī kā jūras bass, ir zivis, kas pieder Moronidae ģimenei un Dicentrarchus ģimenei; ģints, kas tajā iekļauj arī citas sugas, ļoti līdzīgas, ko sauc par plankumainiem basiem ( Dicentrarchus punctatus ). NB! Jūras basu vai jūras basu nedrīkst sajaukt ar basku (hibrīdu sugām). apraksts Jūras ba

Zivju krājumi

vispārinājums Zivju buljons ir recepte, kas pieder pie "virtuves bāzes". Tam ir šķidruma konsistence, bēša vai salmu krāsa un skaidra pārredzamība. Uz aukslējām tas ir garšīgs un ļoti aromātisks. Zivju buljonu pagatavo, izmantojot verdoša ūdens spēju iegūt aminoskābes, minerālu sāļus, dažus vitamīnus un smaržīgas vai garšīgas molekulas. Neskatoties uz acīmredzamo l

kalmāru

vispārinājums Kalmāri ir zvejniecības produkti, kas ir plaši izplatīti visā planētas, līdzīgi kalmāriem, bet mūsdienu sistēma tos klasificē pilnīgi citādā veidā. No kalamāriem ir daudz ģinšu un sugu, bet tā sauktais "Eiropas" (kaut arī tas atrodas arī Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļā) ir ierīkots molusku, galvkāju šķiras, ordeņa Teuthida, Loliginidae ģints, Loligo ģints , Species vulgaris ģimenē. Tāpēc Eiropas kalmāru binomālā nome

Canestrelli - jūras ķemmes

Žanri un sugas Canestrelli ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kurus var klasificēt kā zvejniecības produktus. Pazīstams arī kā jūras ķemmīšgliemenes, tās pieder pie dj Molluschi patvēruma, precīzāk - Gliemeņu klasē (vai Lamellibranchi), tāpat kā gliemenes, gliemenes, fasolari, capesante, jūras datums un austeres). Ir dažādi canestrell

Capito

Kas ir Capitone Sieviešu sievišķo zušu paraugu sauc par kapitonu. Tā ir migrējoša zivs - ar ārkārtīgi sarežģītu dzīves ciklu, kas dzīvo saldajos (vai iesāņos) iekšējos ūdeņos un atkārtojas sāļajos centrālās un dienvidu Atlantijas okeāna ūdeņos; Itālijā zušu galvenokārt patērē Ziemassvētku periodā, bet dažās konkrētās vietās (piem., Emīlijas Romanjas piekrastē Adrijas jūr

skuveklis

Kas ir skuvekļa gliemeži Cannolicchio , cappalunga un cannello ir parastie gliemju nosaukumi, kas pieder Solenidae ģimenei un Solen ģints ( S. marginatus suga). Patiesībā nav tikai viena veida skuvekļu gliemežvāku, bet tas, ko mēs minējām, noteikti ir visizplatītākais. Razor clams ir arī dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas. Klasificējams kā

Mantis garneles

Kas tie ir? Squills ir jūras (un lagūnas) zvejas produkti, kas pazīstami ar alternatīviem jūras cada nosaukumiem (nepareizi, jo patiesā jūras cicada būtu Scyllarus arctus vai magnosella), panicchie, panocchie un canocie. Garneles ir vēžveidīgie, kas pieder pie Malacostraca klases, Hoplocarida apakšklases, Squillidae dzimtas, ģints Squilla, sugas mantis ; garneļu binomālā nomenklatūra ir Squilla mantis . NB! Garneles ne

ķemmes gliemenes

Kas ir ķemmīšgliemenes S. Giacomo - Pectinidae ģints, Pecten un P. jacobaeus sugas - ķemmīšgliemenes vai čaumalas ir ēdamas un (no gastronomijas viedokļa) ļoti vērtīgas gliemenes (vai gliemenes); ķemmīšgliemenes patērē iekšējo riekstu (muskuļus) un koraļļus (dzimumdziedzerus), savukārt iekšējo orgānu tīrīšana un apstrāde ar dzīvniekiem ir jāizslēdz atsevišķi. NB ! Ķemmīšgliemeņu gonādi (koraļļ

kefale

vispārinājums "Cephalus" ir vārds, kas izriet no grieķu valodas; burtiski nozīmē "galvu", tāpēc nav pārsteidzoši, ka šādi nosauktās zivis lepojas ar ievērojamu nozīmi un izturību. Ar kefu mēs domājam zivju grupu (aptuveni 75 sugas uz 20 žanriem), ko var grupēt Mugiliformes ordenī un Mugilidae ģimenē, uzkrāto strukturālo un morfoloģisko īpašību dēļ, kas ir diezgan līdzīgas viena otrai. Pareizi pazīstamais kefale pied

Grupētājs R.Borgacci

ko Kas ir grupētājs? Cernia ir kaulu jūras zivju nosaukums, kas labi pazīstams ar savu lielisko gaļu un ko bieži izmanto pārtikas vajadzībām. No pirmās galvenās pārtikas grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, minerālu sāļi un specifiski vitamīni - grupētājs ir zvejniecības produkts, ko nevar uzskatīt par balto zivju, piemēram, plaušu, plaušu, tanuta utt. - nedz taukainas zivis, pie

Sea cicada: Uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko Kas ir jūras cikada? Jūras cikāde, pazīstama arī kā magnosella vai batti batti - angļu locustā omārā, mazākā čības omārs, mazais Eiropas omārs - ir viens no labākajiem sālsūdens decapodiem pasaulē. No Scyllaridae un Scyllarus ģints ciltsrakstiem jūras cicada "pareizi saukta" pieder pie arctus sugas; tomēr tas bieži tiek sajaukts ar citu radniecīgu radību - lai gan tas ir nepārprotami augstāks - pieder pie tās pašas bioloģiskās ģints, bet uz latus sugām (vulgāri sauc par lielo jūras cadādi vai magnosa). Jūras cikādei ir ļoti raksturīga fo

Monkfish - Monkfish: barības īpašības, lietošana uzturā un kā R.Borgacci gatavot

ko Kāda ir jūras velna vai jūras velna? Ozolzivis - L. piscatorius , angļu valodā "makšķernieku zivis" un franču valodā "baudroie commune", ko citādi sauc par jūras velnu, ir ļoti vērtīgs kaulu jūras zivis un plaši izmanto pārtikai. Īpaši pateicoties samazinātam ērkšķu saturam un baltajiem un delikātajiem gaļas produktiem, šī zivs lielākajā daļā patērētāju un jo īpaši mazajiem ir liela vienprātība. Monkfish ir zvejniecības produkts, k

Colatura di Alici ar R.Borgacci

ko Kas ir anšovu mērce? Anšovi ir pārtikas garšvielas. Cetāras - Salerno provinces, kas atrodas Amalfi piekrastē, Kampānijas reģionā, ir atzīta par tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT). Anšovu ielešana ir šķidra, nedaudz viskoza vai eļļaina. Krāsa ir dzintara, gandrīz sarkanīga - līdzīga čilli pipariem vai kļavu sīrupu eļļai. Faktiski to ražo, sālot sālī

Kā saglabāt zivis un pārtraukt degradāciju

Zivju degradācija Sākot no uztveršanas brīža līdz tās izmantošanai pārtikā, svaigām zivīm obligāti jābūt atdzesētām; nozvejas saglabāšana ledā 0 ° C temperatūrā (nemainīga temperatūra) nemaina 4 līdz 7 dienas. Pēc 7 - 10 dienām (pirmkārt, ja temperatūra ir augstāka par 0 ° C vai notiek nozīmīgas svārstības, kas notiek, kad tās ir pakļautas tirgus stendos) sākas pirmās svarīgās izmaiņas; Sākotnēji mēs esam liecinieki trietilamīna oksīda pārvēršanai par trimetilamīnu un pēc tam uz gaļas baktēriju un OWN fermentiem. Laika gaitā neatgriezeniska reakcija noved pie monoet

sīga

Kas ir siga? Sēklas ir saldūdens zivis, kas pieder Salmonidae ģimenei (lašu dzimtas zivis), Coregonus ģints un lavaretus sugas ( baltās sēklas binominālā nomenklatūra ir Coregonus lavaretus ). Bieži sauc zeltu vai zelta foreli , saga ir diezgan līdzīga ezera forelei , lai gan tai ir vairāk sudrabaini mētelis un noteikti mazāka mute. Sijas pieder p

Mīdijas

Kas tie ir? Gliemenes ( vai mīdijas ) ir gliemenes, kas pieder pie Mytiloidae ordeņa un Mytilidae ģimenei; termins "mīdijas" attiecas tikai uz Mytilus ģints, kas ietver divas līdzīgas sugas: galloprovincialis (Vidusjūras dzimtene un ļoti klāt Itālijā) un edulis (tipisks Atlantijas okeānam). Vidusjūras

Vēžveidīgie

Klasifikācija un apraksts Gliemenes ir bezmugurkaulnieku ūdens radības, kas pieder Artropod grupai; tie ir aprīkoti ar šarnīrsavienojumiem, kas paredzēti kustībai, savukārt korpuss ir aprīkots ar izturīgu apvalku, kas sastāv no matricas, kuras pamatā ir kaļķaini sāļi, un to sauc par carapace. Lielākajos vēžv

Vēžveidīgie: uzturvērtības

Vēžveidīgie Vēžveidīgie ir bezmugurkaulnieki, tas ir, tie, kuriem nav iekšēja skeleta, bet pasargā sevi ar TIPISKU bruņas, ko sauc par eksoskeletiem vai karapejiem, kas tos ierobežo artropožu grupā. Gliemenes dzīvo PREVALENT iegremdē ūdenī un kolonizē visu veidu jūras gultni visos dziļumos; ne tikai tas, ka Brachiuri vēžveidīgie izmanto arī ANFIBIA spēju, kas ļauj viņiem izdzīvot sausā laika periodā. Cilvēku uzturā izmantotie vē

Jūras datumi

Kas tie ir? Jūras datumi ir gliemenes, kas ir gliemenes (vai lamelli). Viņu delikatese ir padarījusi tos par ļoti pieprasītu un novērtētu zvejniecības produktu, bet arī daudzās planētas vietās. Itālijā un citās valstīs jūras datums tiek uzskatīts par aizsargājamo sugu. Jūras datumi pieder pie Mytilidae ģimenes (piemēram, gliemenes), ģints Lithophaga , sugas lithophaga ; jūras datumu binomālā nomenklatūra ir Lithophaga lithophaga . NB ! Ļoti līdzīgs (pieder

Dentex: Uztura īpašības, lietošana uzturā un R.Borgacci gatavošana

ko Kas ir sarkans snapper? Dentice ( Dentex dentex ) ir jūras kaulu zivis, ko parasti izmanto pārtikas vajadzībām. Tas nav zilā zivis - lai gan tajā jābūt vienlīdz labām omega 3 daļēji neaizvietojamām taukskābēm - nemaz nerunājot par nabadzīgām zivīm; tā būtu jāklasificē baltās zivju kategorijā, bet, ņemot vērā gastronomisko vērtību un ievērojamos izmērus, to parasti uzskata par pašu produktu. Vai zinājāt, ka ... D. dentex i

Zivju milti

Lietojumi un vides ilgtspējība Daudzi nezina, ka zivju milti ir daudzfunkcionāls produkts, ko izmanto lauksaimniecības zemju mēslošanai, dažādu lauksaimniecības dzīvnieku sugu (zivju un sauszemes dzīvnieku) uzturēšanai un, iespējams, arī cilvēku uzturam. Ir dažādi zivju miltu veidi; tie galvenokārt izceļas ar izcelsmes izejvielu un ražošanas tehnoloģiju. Pieejams tirgū: jaukt

fasolari

vispārinājums Fasolari ir zvejniecības produkti. Tie ir gliemenes (vai lamelli-filiāles ), kas pieder Veneridae ģimenei Genus Callista , Specie chione ; fasolāru binomālā nomenklatūra ir Callista chione . Fasolari ir pārtikas produkti ar vidēji augstu gastronomisko vērtību un tiem ir lielisks uztura saturs. Šie mīkstmi

Jūras zeltplekstes filejas: uzturvērtības, loma diētā un kā to gatavot R.Borgacci

Kas tie ir? Kas ir jūras zeltplekstes fileja? Jūras zeltplekstes filejas ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas iegūta, apstrādājot Pleuronectes platessa , kauliņu, plakano un jūras zivis, kas kolonizē Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļu. Pirmajā galvenajā pārtikas produktu grupā - pārtikā, kas bagāta ar proteīniem ar augstu bioloģisko vērtību, īpašie vitamīni un minerālvielas - jūras zeltplekstes filejas satur arī D vitamīnu, jodu un omega-3 daļēji būtiskas - bet bioloģiski aktīvas - taukskābes, piemēram, eikosapentaēnskābi (EPA). ) un docosahexaenoic (DHA). Jūras zelt

Mencu fileja: Uztura īpašības, loma diētā un kā to gatavot R.Borgacci

ko Kas ir mencu fileja? Mencu fileja ir dzīvnieku izcelsmes produkts, kas iegūts, apstrādājot zivis, kas pieder Gadidae bioloģiskajai ģimenei. Tā ir daļa no 1. pārtikas pamatgrupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem (daudzi B grupā un vit D) un īpašiem minerāliem (fosfors, dzelzs, cinks un jods), kā arī omega 3 bioloģiski būtiskām sēklām. aktīvā eikosapentaēnskābe

Seafood

Kas ir jūras veltes Ar terminu "jūras veltes" mēs saprotam dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktu grupu, bieži vien sālsūdeni (bet tas nav teikts!), Kas grupē organismus, kas pieder gliemju vēnai un vēžveidīgajiem. Jūras veltes - gliemji : galvkāji (aprīkoti ar iekšējo apvalku vai bez čaumalas, piemēram, astoņkāji, sēpijas, kalmāri, astoņkāji, kalmāri, astoņkāji uc); gliemeži (vienreizēji vai ar ārējo apvalku, piemēram, gliemeži, gliemeži, limpets, jūras ausis utt.); lamellibranches (tāpēc divvāki ar

Zivju karikatūra

Kas ir zivju karikatūra Zivju krājums ir gaišs vārīšanas fons, kas iegūts, samazinot šķidrumu, ko izmanto zivju un / vai vēžveidīgo un / vai mīkstmiešu ražošanai. Zivju krājums, kā arī visi pārējie ēdienu gatavošanas apstākļi tika radīti, lai izmantotu dažu sastāvdaļu pārstrādes atgriezumus un samazinātu atkritumu daudzumu. Tās galvenā funkcija ir aromat

Sea Gurnard

Kas ir Gallinella Neskaidrību novēršana Gallinella ir termins, ko lieto, lai atsauktos uz dažādiem pārtikas produktiem. Triglidae dzimtas, Chelidonichthys ģints, lucernas sugas zivis sauc par gallinella . Ūdens putni ir savvaļas putni, kas pieder pie Rallidae dzimtas, Gallinula ģints, chloropus sugas. Toskāna

Garneles

Kas ir garneles? Garneles ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, kas pieder pie pamata pārtikas produktu grupas. No uztura viedokļa tos klasificē kā "zvejniecības produktus" un tādējādi tie galvenokārt ir: bioloģiski vērtīgu proteīnu, specifisku vitamīnu un minerālvielu avots; tajos ir liels daudzums būtisku tauku, bet arī nozīmīgas holesterīna devas. Garnelēm ir maiga, n

vēzis

vispārinājums Garneles ir makrusu vēžveidīgie , tādēļ tie ir aprīkoti ar garu, izstieptu vēderu un ar ventilatora formu; patiesībā termins "garneles" ir ļoti vispārīgs, jo tas aptver plašu sugu klāstu, kas pieder pie dažādām ģintīm , ģimenēm , ģimenēm un apakšreģioniem . Tādēļ var secināt, ka &quo

krabji

vispārinājums Krabji ir ūdens tipa dzīvnieku organismi; tie pieder pie vēžveidīgo Subphilum , Decapods ordeņa, Pleocyemata apakšreģiona un Brachyura infraerata. Krabji ir amfībijas dzīvnieki, jo, aizzīmogojot žaunas, kā arī ūdenī, tie arī izdzīvo brīvā dabā (īpaša Brachiuri iezīme, ko nesader Macruri un Stomatopodi ). No morfoloģiskā viedokļa