konservēta gaļa

Ciauscolo

Kas ir ciauscolo? Ciauscolo ( ciavuscolo vai ciaiuscolo ) ir itāļu desa, kas ir raksturīga Marche un Umbria reģioniem, kam piemīt aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (IGP, kopš 2006. gada Itālijā un kopš 2009. gada Eiropā). Liels daudzums tiek saražots (600 tonnas gadā) pie Monti Sibillini kalnu grēdas, kopumā - Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona un Macerata provincēs. pārtika Ciauscolo

desa

Kas tas ir? Cotechino ir desa, kas tiek pagatavota tipiska Ziemeļitālijai, pamatojoties uz gaļas un cūkgaļas mizu (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ). No estētiskā viedokļa cotechino izskatās ļoti līdzīgi kā pannas salami, bet, ciktāl tas attiecas uz pildījumu, tas ir pilnīgi līdzīgs zampona. Atšķirības ar zampo

Culatello di Zibello

vispārinājums Kas ir Zibello culatello? Culatello di Zibello ir Itālijas salami, kas raksturīga Parmas provincei. To ražo no cūkgaļas daļas ( Sus scrofa domesticus ), neapstrādāta, smalki apstrādāta, sālīta, pildīta un garšviela. Piezīme : Culatello di Zibello atšķiras no brūna vai culaccia, kas sastāv no tā paša griezuma, bet arī ar mizu, un uz pārējās virsmas pienācīgi pārkaisa ar speķi. No uztura viedokļa culatello

spilvens

Kas ir spilvens Definīcija: spilvens ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkts, ko var ievietot visu izārstēto gaļu. Tas ir garšviela ar ļoti tauku sastāvu, kas iegūts - kā to var secināt no tā nosaukuma - no svaigiem cūkgaļas vaigiem (trinomiālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ); to uzskata par vērtīgu tauku, spilvena un smērvielu vai desu pagatavošanai reti izmanto spilvenu. Salīdzinot ar visbie

desas

vispārinājums Desas ir dzīvnieku izcelsmes pārtika. Tradicionāli tās ir konservētas gaļas, kas ietilpst konservētu gaļas un pirmās pamata pārtikas grupas komplektā. Desu diētas funkcija ir palielināt produkta derīguma termiņu, savukārt uzturvērtības mērķis būtu nodrošināt ļoti svarīgus ķīmiskus elementus, piemēram, proteīnus ar augstu bioloģisko vērtību, taukus, taukos šķīstošos vitamīnus (īpaši A), ūdenī šķīstošos vitamīnus (no B grupas). ) un minerālu sāļi (jo īpaši dzelzs). BRĪDINĀJ

speķis

Kas ir Lardo Cūkgaļa ir norcinērijas produkts, kas iegūts vienīgi no smago cūkgaļas ( Sus scrofa domesticus nobarots) pārstrādes; tāpēc šis cūkgaļas atvasinājums ir svaigas gaļas apstrādes un nogatavināšanas procesu rezultāts, tāpēc tā ir daļa no konservētu sālītu gaļas (konservētu gaļu) grupas. Tauki sastāv no cūkas zemāda

Boloņas Mortadella

Kas tas ir? Kas ir Bologna mortadella? Mortadella no Boloņas ir itāļu salami, kas raksturīga Emīlijas galvaspilsētai, kurai ir IGP atzīšana (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde). Visa tā izskatās kā milzīga cūkgaļas desa. Tās iekšpusē ir rozā krāsa, ar baltu (tauku), melnu (piparu) un dažreiz zaļu (pistāciju). Mortadella no Boloņas pie

Mortadella

vispārinājums Mortadella ir "vārīta" desa, kas izgatavota no cūkgaļas, taukiem un dažāda veida, ieskaitot liellopu un aknu; mortadella var saturēt dažādus aromātus, garšvielas un achēnus (piemēram, pistācijas). Tas ir tipisks produkts no daudzām Itālijas teritorijām, bet starp visiem Bologna mortadella ir atzīts par aizsargātu ģeogrāfiskās izcelsmes norādi (Igp). Svarīgākās mortadella š

Pancetta

Gastronomijā termins pancetta satur vairāk nekā vienu nozīmi, lai gan visi attiecas uz mīkstiem preparātiem, kas iegūti no cūkas vēdera (cūkgaļa). Tāpēc lietvārds "pancetta" var attiekties uz: Konservēts bekons: Velmēts bekons ar mizu vai bez tās, maisā vai bez maisiem, kūpināts vai nesmēķēts (tas ir salami) Kūpināts vai kūpināts, šķēlēs vai kubiņos sagriezts bekons (sālīts, aromatizēts un, iespējams, kūpināts gaļa - tas ir arī sastāvdaļa makaronu ēdienu, pikantu pīrāgu uc mērcēs). Bekons (iepriekš pagatavota un kūpināta gaļa)

šķiņķis

Kas ir Prosciutto Termins " šķiņķis" attiecas uz mājas cūku augšstilbu (pakaļējo ekstremitāšu vai svaigu šķiņķi) (Ģints Sus , sivēnmātes , subspecies domesticus - binominālā nomenklatūra: S. scrofa domesticus ); no gastronomijas viedokļa "prosciutto" ir arī sinonīms diviem salami veidiem: prosciutto un vārītu šķiņķi . Līdzīgi griezumi Kļūdaini, ņ

Prāgas šķiņķis

Kas ir Prāgas šķiņķis? Vispārīga informācija par Prāgas šķiņķi Prāgas šķiņķis (čehu valodā: Pražská šunka ) ir konservētas gaļas veids, kas pieder pie pirmās pamata pārtikas grupas. Augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu, ūdenī šķīstošo B vitamīnu un minerālvielu, piemēram, dzelzs, barības avots, Prāgas šķiņķis ir ievērojams energoapgāde; satur arī holesterīnu un piesātinātos taukus vidējos daudzumos. Prāgas šķiņķis ir izgatavots no cūkgaļas ( Sus scro

Parmas šķiņķis

vispārinājums Kas ir parmas šķiņķis? Prosciutto di Parma ir tipisks itāļu svaigas salami nosaukums, kas raksturīgs Emīlijas provincei Parmā. Šim pārtikas produktam ir DOP atzīšana (aizsargāts cilmes vietas nosaukums), kas pamatojas uz specifikāciju, kas regulē tā ražošanu un ierobežo tās izcelsmes vietu (platība, kas atrodas 5 km attālumā no Via Emilia, ne vairāk kā 900 m virs jūras līmeņa, kas sākas uz rietumiem ar Stirones upi un beidzas austrumos ar Enza upi). Piezīme: izmantotās cūkas var

Vārīta šķiņķis

vispārinājums Vārīta šķiņķis ir konservēta gaļa, precīzāk - vārīta desa, kas nav pildīta un daļēji pārklāta ar ādu. Vārīta šķiņķis sastāv no cūku ( S. scrofa domesticus ) atkaulotas augšstilba, tāpēc tās ražošanā netiek izmantotas citas dzīvnieku daļas. NB ! Bieži vārītu šķiņķi aizvieto ar ļoti līdzīgu produktu, bet ievērojami mazāk vērtīgu: vārītu cūkgaļas plecu . Vārītas šķiņķa ražošana ietver dažas būtiskas fāzes:

Spāņu šķiņķis

Kas tas ir? Spāņu šķiņķis ir gaļas produktu grupa, kas iegūta, apstrādājot cūkgaļas kājas ( Sus scrofa pakaļējās ekstremitātes), kas ir piemēroti konservētas sālot, žāvējot un nogatavinot. Tāpēc spāņu šķiņķis ir īpašs šķiņķa veids; īpašības vārds "spāņu" tomēr ir ļoti vispārīgs, jo tas aprobežojas ar pārtikas produkta ģeogrāfiskās izcelsmes norādīšanu. Šodien daži spāņu šķiņķi ir pazīstami visā pasaulē un

Neapstrādāts šķiņķis

vispārinājums Šķiņķis ir konservēta gaļa vai labāka, neapstrādāta gaļa, kas nav konservēta un gandrīz pilnībā pārklāta. Neapstrādāts šķiņķis ir izgatavots no cūkgaļas kājas (S. scrofa domesticus) ar kaulu un ārējo mizu (nepieciešams uzglabāšanai); turklāt griešanas punktos cietais šķiņķis ir pārklāts ar "speķi" (cūka perorālie tauki, ko sauc arī par speķi) kā efektīvs konservants. NB. Bieži vien neapstrādātu šķiņķi tirgo daud

Felino salami

Kas ir Felino salami? Felino salami ir tipisks itāļu produkts, kas raksturīgs Emīlijas homonīmajai pašvaldībai, kas atrodas kalnos Parmas provinces dienvidrietumos. Šai pārtikai ir atzīts PAT (tradicionālais lauksaimniecības produkts) un AĢIN (aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde). Fellino salami i

salami

vispārinājums Salamīni ir konservēti, maisiņi; precīzāk, tie ir neapstrādāti gaļas produkti, kuru pamatā ir muskuļi un tauki, kas sasmalcināti (vai sagriezti ar nazi), sālīti un garšīgi, pildīti dabīgā vai sintētiskā apvalkā, žāvēti un beidzot izārstēti. Tāpat kā ar citiem kaltētiem gaļas izstrādājumiem, salamīni rodas no mēģinājuma uzturēt cūkgaļas (cūkgaļas - S. scrofa ) ēdienu pēc iespējas ilgāk; konse

Salami - uzturvērtības

Salami uzturvielu sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības Salami mednieks Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamas porcijas Salame, Cacciatore: Pārtikas daļa 100.0% ūdens 30, 6g proteīns 28, 5g Lipīdi TOT 34, 0g Piesātinātās taukskābes 10, 80g Mononepiesātinātās taukskābes 16, 33g Polinepiesātinātās taukskābes 4, 90g holesterīns 99, 0mg TOT Ogļhidrāti 1.2g ciete 0.0g Šķīstošie cu

Black pudiņš

ko Kas ir melnais pudiņš? Ar terminu sanguinaccio var norādīt dažādas itāļu gastronomijas tradīcijas. Tie ir ļoti atšķirīgi gastronomiskie preparāti, kas pieder divām dažādām kategorijām: Krēmveida deserti, kuru pamatā ir kakao vai šokolāde un cūkgaļas asinis; Gaļas desas un cūkgaļas asinis ( Sus scrofa domesticus ). Tāpēc kopējā valodā ar pud

R.Borgacci Soppressata

ko Kāda ir soprāde? Soprassata - soprassata vai sopprata - ir tipisks itāļu konservēts produkts - no dažādiem reģioniem - pamatojoties uz gaļas un cūkgaļas taukiem - malti vai sagriezti ar nazi. Tā ir salami vai, precīzāk, neapstrādāta desa - izņemot apspiesto Toskānas vārītu gaļu. Izgatavots no pirmā

cīsiņi

Izcelsme un izplatīšanās Frankfurter ir ēdiens, kas pildīts ar pildījumu; tā pārstāv itāļu desu centrālo Eiropas alternatīvo ego, tā ka termina "würstel" literārā tulkošana nozīmē "salsicciotto". Frankfurteris ir dzimis starp Austriju ( frankfurter - würstel ), Vāciju ( würstchen ) un Šveici ( wienerli ); tas ir arī tipisks mūsu Trentino Alto Adige ( wiener vai wiener würstchen ) ēdiens, bet tas, šķiet, ir īpaši veiksmīgs arī ārzemju iedzīvotāju vidū ( karstais suns ), jo tas ir amerikāņu PRO-aterogēnās diētas priekštēls (ti, tipisks uzturs, kas, pateicoties bagātīgajiem pie

Kalorijas Salami

Sasmalcinātas gaļas tiek uzskatītas par tādām, kas diētai dod lielu daudzumu kaloriju un lipīdu. Lai gan šī informācija ir mazliet pārāk vispārīga, bet kopumā pareizi, daži cilvēki zina, ka faktiskajā salami ražošanā lipīdu daudzums ir ievērojami samazinājies salīdzinājumā ar iepriekšējo. Tā rezultātā arī samazinās

Uzkodas vai sviestmaize ar šķiņķi?

Daudzi brīnās, vai klasiskā sviestmaize ar šķiņķi vai iepakotu uzkodu ir veselīgāka jūsu bērna uzkodām. Šaubas rodas no tā, ka konservētas gaļas tiek turētas lielā daudzumā kaloriju un tauku (īpaši piesātināto), savukārt uzkodas ir ļoti bagātas ar cukuru. Patiesībā, starp abiem, sviestmaižu izvēli ar šķiņķi var uzskatīt par veselīgāku vairāku iemeslu dēļ. Pirmkārt, kā parādīts attēlā, maza svi

Sāls saturs Salami

Sāls ir viens no vecākajiem cilvēkam zināmiem konservantiem, kas gadsimtu gaitā ir iemācījies saglabāt dārzeņus, gaļu un zivis, sedzot sāli vai iegremdējot sālījumā. Sāls joprojām ir būtiska sastāvdaļa aukstās gaļas ražošanai un saglabāšanai. Tomēr plaši izplatītā izpratne par kaitīgo ietekmi uz veselību, kas saistīta ar pārmērīgu sāls patēriņu, ir novedusi pie tā pakāpeniskas samazināšanas aukstās izcirtņu ražošanā. Attēlā uz sāniem sāļu satura samazinājums sālīt

Nitritu satura samazināšana mūsdienu konservētās gaļās

Nitritu un nitrātu izmantošana konservētu gaļu ražošanā ir divējāda: no vienas puses, tas ir svarīgi saglabāšanai, jo īpaši ierobežojot sporulētu anaerobo baktēriju, piemēram, Clostridium botulinum , attīstību, no otras puses, mākslīgi uzlabo rozā / sarkano krāsu gaļas. LARN analīzes, kuru rezultāti ir parādīti attēlā, parādīja, ka nitrātu saturs dažās kaltētās gaļās ir samazināts gadu gaitā gandrīz anulēja, bet nitrīts tagad praktiski nav. Tā ir svarīga informācija, ņemot vērā, ka m

Luganega - Luganega desa

Fotogrāfijā tiek pasniegta bagātīga desa, Venēcijas un Lombardas kulinārijas tradīciju lepnums. Tā ir desa, kas izgatavota no garšvielām, sasmalcināta kopā ar cūkgaļas taukiem un pildīta dabīgos apvalkos (cūkgaļa, aitas, zirgs uc). Baganegai ir saknes Itālijas dienvidos, īpaši Lucānijā, no kuras tā iegūst savu nosaukumu (Lucania ir senais reģions, kas kopā ar pašreizējo Kampānijas dienvidu daļu un ziemeļu Kalabriju iekļāva pašreizējo Bazilikatu). Baganega ir neliela diametra desa,

Bresaola: cik bieži jūs to ēdat nedēļā?

Bresaola ir viens no zemākajiem lipīdu satura saīsinājumiem, ar zemu procentuālo daudzumu holesterīna un ļoti maz piesātināto taukskābju. Olbaltumvielu, dzelzs, cinka un dažu B vitamīnu, piemēram, B12, procentuālais daudzums ir lielisks. Vienīgais trūkums, kas attiecināms uz bresaolu, no uztura viedokļa attiecas uz svarīga nātrija daudzuma izmantošanu, kas ir noderīga saglabāšanai; tad neaizmirstiet, ka pārtikas rūpniecība plaši izmanto nitritus un nitrātus, kas ir noderīgi, lai uzlabotu gaļas krāsu un novērstu Clostridium botulinum izplatīšanos . Šā iemesla dēļ ir labi, lai nedēļ

Bresaola

Skatieties video X Skatiet videoklipu vietnē YouTube ievads vispārinājums Bresaola ir tipisks un novērtēts Valtellinese auksts griezums, ko iegūst, sālot, žāvējot un nogatavinot liellopu vai liellopu gaļas fileju. Vārda etimoloģija ir neskaidra izcelsme, un tā var izrietēt no dialekta vārdiem "brasa" (brace) vai "brisa" (atsaucoties uz sālīšanas tehniku). apraksts Bresaola

Culatello

Kas ir Culatello? Culatello ir konservēta, bet ne malta cūkgaļas salami. Tā ir ļoti vērtīga sālīta gaļa, kas raksturīga Parmas zemākajam apgabalam, jo ​​īpaši apgabalā starp Zibello un Langhirano (sloksne atrodas Po upes krastā); šeit īpašais mikroklimats un tradicionālā meistarība garantē kvalitāti un tipiskumu, ko ir grūti reproducēt citur. Culatello di Zibello ir pārt

Sālītas gaļas

Kas ir auksti griezumi? Termins "konservētas gaļas" nozīmē gaļas izstrādājumu (un dažreiz tauku, subproduktu un asins) kopumu, kas ir pienācīgi apstrādāts, lai modulētu tā organoleptiskās īpašības un palielinātu tā derīguma termiņu. No dažādiem apstrādes veidiem, kurus var pakļaut sālītas gaļas ražošanai izmantotajām izejvielām, mēs atceramies ēdienu gatavošanu, smēķēšanu, nobarošanu, smaržošanu, fermentāciju (pienskābi, labvēlīgu veidu), sālīšanu un piedevu pievienošanu; tas viss tiek darīts, lai uzlabotu ne tikai gatavā produkta derīguma termiņu, bet arī tā aromātu, krāsu (līdzīgi s

speķis

Kas ir Speck Smalkmaizīte ir kūpināta desa, ko var ievietot "sālītu gaļu". Tas ir tipisks Dienvidtiroles produkts, ko veidojuši vietējie iedzīvotāji ap 13. gs. Gadu, lai saglabātu gaļu, ja nav uzlabotas iekārtas. Izejmateriāls ir cūkgaļas kāja (binominālā nomenklatūra: Sus scrofa domesticus ), kas ir tāds pats kā šķiņķis; tomēr plankums atšķiras no pēdējās ar atšķirīgu un raksturīgu procesu, kas dod tai unikālas organoleptiskās īpatnības. Uztura īpašības No uztura viedokļa spe