Pārstrādāti pārtikas produkti

Saskaņā ar spēkā esošajiem noteikumiem šajā jomā pārstrādātie pārtikas produkti ir:

"pārtikas produkti, kas iegūti, pārstrādājot neapstrādātus produktus. Šie produkti var saturēt to pārstrādei vajadzīgās sastāvdaļas vai īpašas īpašības". Šajā gadījumā pēc sastāvdaļām mēs saprotam piedevas, krāsvielas utt. un dažas vielas, kas var dot īpašas īpašības produktam (piemēram, augļi, garšvielas, garšaugi utt.)

No otras puses, neapstrādāti pārtikas produkti ir visi tie pārtikas produkti, kas nesastāv no vairāk nekā vienas sastāvdaļas, un turklāt pirms pārdošanas tie nav būtiski pārveidoti. Šajā gadījumā mēs ziņojam arī par Eiropas regulās paredzēto definīciju:

"Nepārstrādāti pārtikas produkti ir pārtikas produkti, kas nav apstrādāti, tostarp produkti, kas ir atdalīti, šķelti, sadalīti, sagriezti, atkauloti, malti, mizoti, sasmalcināti, sagriezti, iztīrīti, apgriezti, mizoti, malti, atdzesēti, saldēti, saldēti vai atkausēti ”\ t

Pamatojoties uz šīm definīcijām, lielākā daļa pārtikas produktu ietilpst pārstrādāto pārtikas produktu kategorijā. Izņemot augļus un dārzeņus, olas un dažus citus produktus, kas tiek pārdoti bez jebkāda veida pārstrādes, daudzi bieži lietotie pārtikas produkti, piemēram, makaroni, olīveļļa, dārzeņu konservi un brokastu pārslas, atrodas pārstrādāto pārtikas produktu realitāte.

Tādēļ šis termins nedrīkst skandināt patērētāju, bet mudināt viņu padziļināt savas zināšanas par pārtikas pārstrādes metodēm. Tomēr daži tipiski produkti, piemēram, maize, vīns, etiķis, kakao, jogurts vai siers, pat ja mājās ar vislielāko rūpību, izvēloties sastāvdaļas, tomēr ir dabiska pārtikas pārstrādes veida rezultāts, ko veicina veidnes, raugi un baktērijas.

Tomēr daba ne vienmēr ir tik dāsna, un vairumā gadījumu dabiskās transformācijas maina pārtikas kvalitāti tā, lai ārkārtas gadījumos izraisītu pārtiku izraisītas infekcijas vai saindēšanos. Arī šī iemesla dēļ cilvēks vienmēr ir izvēlējies labākos paņēmienus, kā padarīt pārtiku drošāku, garšīgāku un ilgāk uzglabājamu. Pirms dažām desmitgadēm šīs metodes galvenokārt bija dabiskas izcelsmes, piemēram, sālīšana, eļļas konservēšana, etiķis vai gaļas smēķēšana.

Ar industrializācijas parādīšanos un radikālām izmaiņām iedzīvotāju dzīves paradumos ir ieviestas jaunas vielas, kas pievienotas pārtikai, uzlabo to īpašības un glabāšanas laiku. Tās ir tā sauktās "ķīmiskās piedevas", vielas, kas, neskatoties uz stingru kontroli attiecībā uz to drošību, baidās un trauksmes patērētājiem.

Patiesībā mākslīgo pārtikas produktu kategoriju kategorija ir daudz plašāka un ietver daudzas metodes, no kurām dažas ir nekaitīgas un labvēlīgas, un citas, kas nav pilnīgi bez blakusparādībām.

Kopumā "mākslīgā" transformācija tomēr ir jāuzskata par pozitīvu faktoru, kas spēj palielināt uzglabāšanas laiku un ilgstoši saglabāt produkta īpašības. Domājiet, piemēram, par saldētiem dārzeņiem, kuru uzturvielu (vitamīnu un minerālu sāļu) saturs praktiski nemainās pat pēc mēnešiem.

Citreiz pārtikas pārstrāde tiek veikta, lai uzlabotu tās organoleptiskās īpašības un padarītu tās pievilcīgākas patērētājiem. Un tieši dažos no šiem gadījumiem pārstrādātie pārtikas produkti var kļūt par mūsu veselības ienaidniekiem. Piemēram, apsveriet lielu sāls pievienošanu daudziem iesaiņotiem pārtikas produktiem (uzkodas, desas, ceptas preces utt.) Līdz cukuru saldumiem un dzērieniem (saharozei, glikozes sīrupam, fruktozes sīrupam uc) vai eļļām, sliktas kvalitātes margarīni un tauki (tropiskās eļļas un tauki, margarīns uc).

Mums ir jāņem vērā arī visas iespējamās kaitīgās sekas, kas, saskaņā ar dažiem pētījumiem, varētu saturēt dažas ķīmiskas piedevas. Diemžēl nav viegli atrast ceļu starp simtiem dažādu vielu, no kurām dažas ir aizliegtas dažās valstīs un tiek piešķirtas citās valstīs. Jāapsver arī iespējamā mijiedarbība starp dažādām piedevām un iespējamo ilgtermiņa ietekmi, kas saistīta ar to hronisko lietošanu.

Neskatoties uz stingru kontroli, mēs katru dienu bombardējam šīs vielas, kas, no vienas puses, patērētājam piedāvā virkni priekšrocību, no otras puses, sniedz ievērojamu ekonomisku labumu tiem, kas tirgo pārtikas produktus, kurus tie satur. Patiesībā mēs bieži izmantojam ķīmiskās piedevas, jo tās ir lētākas nekā dabiskās piedevas, un tās var ievērojami uzlabot slikta produkta organoleptiskās īpašības.

Turpmāk sniegts īss ķīmisko piedevu saraksts, ko izmanto mērenā veidā, pamatojoties uz to, kas radies dažādos pētījumos, kas liecina par tās bīstamību:

"BĪSTAMAS" PIEDEVAS

Eritrozīns (E127)krāsviela, ko plaši izmanto konditorejas rūpniecībā, lai sniegtu pārtikai sarkanīgu krāsu. Dažās valstīs aizliegts, ka tas traucē vairogdziedzera darbību
Benzoskābe un atvasinājumi (E210 līdz E219)kas satur konservētus augļus un alkoholiskos dzērienus; to iespējamā toksiskā ietekme ir aizliegta dažās valstīs
Sēra dioksīda atvasinājumi (E220 līdz E228)galvenokārt lieto dzērienos, jo īpaši alkoholiskos dzērienos, lielās devās vai paaugstināta jutīguma subjektiem, tiem ir toksiska iedarbība, tie ir kairinoši un var izraisīt smagas galvassāpes.
Heksametilenetetramīns (E239)dažos sieros, tas izraisa kuņģa-zarnu trakta problēmas
E249 E250 vai nitrītskas satur galvenokārt konservētas gaļas un konservētas (bet ne tikai) gaļas, var izraisīt kancerogēnu iedarbību
Fosforskābes atvasinājumi (E338 līdz E343)tos izmanto kā skābuma korekcijas, bet atņem kalciju no organisma un var veicināt osteoporozes izskatu
Polifosfāti (E452)tie satur gaļu un sieru, noņem kalciju no organisma un var veicināt osteoporozes parādīšanos
Nātrija glutamāts (E621)daudzās desās, garšvielās un krājuma kubiņos (tas ir garšas pastiprinātājs). Mononātrija glutamāts satur apmēram vienu trešdaļu nātrija, kas atrodas galda sālī, un to lieto mazākos daudzumos. Jebkurā gadījumā tiem, kas lieto diētu ar zemu nātrija saturu, vajadzētu samazināt to pārtikas produktu patēriņu, kas satur to. Hipotēzes par tās toksicitāti radās agrāk, nekad nav apstiprinātas.

Diemžēl attiecībā uz "ķīmiskām piedevām" ir daudz neskaidrību, ko rada nepareiza informācija, kas balstās uz patērētāju bailēm. Tomēr, ja mēs skatāmies uz iepriekšējo tabulu, mēs saprotam, ka pārtikas produkti ar vislielāko risku (sieri, konservēti gaļas izstrādājumi, saldumi, saldie dzērieni un alkoholiskie dzērieni) ir tieši tie, kurus vajadzētu regulēt neatkarīgi no ķīmisko piedevu klātbūtnes vai trūkuma. Tikai veselīga un sabalansēta uztura dēļ mēs varam nodrošināt visas nepieciešamās vielas, vienlaikus aizsargājot mūs no kaitīgām.

Skatīt: Pārtikas padomi

Funkcionāli pārtikas produkti

Ieteicams

Colatura di Alici ar R.Borgacci
2019
Pēdējo desmitgažu laikā pēdu izmērs ir palielinājies
2019
Zāles pret gonoreju
2019