Capito

Kas ir Capitone

Sieviešu sievišķo zušu paraugu sauc par kapitonu.

Tā ir migrējoša zivs - ar ārkārtīgi sarežģītu dzīves ciklu, kas dzīvo saldajos (vai iesāņos) iekšējos ūdeņos un atkārtojas sāļajos centrālās un dienvidu Atlantijas okeāna ūdeņos;

Itālijā zušu galvenokārt patērē Ziemassvētku periodā, bet dažās konkrētās vietās (piem., Emīlijas Romanjas piekrastē Adrijas jūras piekrastē, Verona un Breša sala gar Gardas ezeru utt.) tas ir produkts, ko plaši izmanto visos gadalaikos. gadā (vidēji) sasniedz mazumtirdzniecības cenu no EUR 28 līdz EUR 45 par kilogramu.

Apraksts un bioloģija

Zušu binominālā nomenklatūra ir Anguilla anguilla, citādi saukta par Eiropas zušu (kaut arī tā atrodas arī Ziemeļāfrikā), kas atšķiras no amerikāņu zušu ( A. rostrata ) ar sugām, kuras tā pieder; ziņkārīgs atzīmēt, ka, lai gan ģenētiskajā īpašumā ir lielas atšķirības, visi trīs zuši migrē un vairojas tajā pašā vietā: Sargaso jūrā .

Zutis ir plēsīgās, bet gandrīz visēdāju zivis (nav nekas neparasts, ka īpatņi tiek nozvejotas ar vēdera pilienu ar karpu, kas tiek izmantots karpu zvejai), un barojas galvenokārt: gliemji, vēžveidīgie, zivis, tārpi, annelīdi un puve .

Zušu zirņiem vajadzētu sasniegt, lai gan ir vēl lielas šaubas par šo zivju seksuālo dismorfismu, tomēr trīs reizes lielāks. Visbiežāk lietoto zušu lielums pārtikai ir apmēram 1 kg uz 75-100 cm; tas arī parasti sasniedz 2 kg, bet izņēmuma gadījumos tas var pārsniegt 3 kg, pieskaroties 5-6 kg.

Zušiem ir cilindriska un iegarena forma, līdzīga čūska; tās āda ir gluda un bagāta ar gļotām, ar nelielām elipsveida cikloīdu skalām (2, 0-2, 5 x 0, 6-0, 7 mm), kas izvietotas neregulārās grupās visā ķermenī. Zušu galva ir nedaudz saplacināta, tai ir: nelielas acis (kas attīstās ar nobriešanu un migrāciju), ko galvenokārt izmanto vieglu, pieticīgu žaunu sagriešanai, divām virsotnē novietotām nāsīm un spēcīgu un prognozējamu žokli, kas tiek prognozēts tālāk žokļi; zobi ir koniski un vienādi. Krūšu spuras nav ļoti attīstītas, anālais spuras ir garš un pievienojas caudālajam galam ( diflocerca ), kas stiepjas tālāk par muguru ar muguras galu. Kapitonos, kas nogatavojas iekšējos ūdeņos vai ielejā, āda ir brūna vai zaļa uz muguras un dzeltena uz vēdera, bet kapitoni migrācijas virzienā uz Sargasso ir melna uz muguras un balta uz vēdera. Zutis ir neticami spēcīga zivis.

Citas atšķirības starp nogatavināšanas un ceļojošajām zivīm ir: svaru lielums (kas palielinās migrantu zušos), galvas platums (kas samazinās zušos), krūšu spuru attīstība (kas palielinās zušos) un taukaudu nozīme (kas samazinās zušos). Arī migrējošo zušu sauc par Argentīnas zušu .

Atskaņošanas

Eiropas zutis, kas ceļo uz vaislas vietām, nav pietiekami barots, tāpēc tas ievērojami zaudē svaru, ciešot gremošanas sistēmas noteiktu atrofiju. Šo dzīvnieku migrācijas instinkts ir tik spēcīgs, lai vadītu viņus (sākot no upēm un ezeriem, kuros viņi uzturas no 8-9 līdz 15-18 gadiem) vispirms Vidusjūrā un no turienes līdz Atlantijas okeāna centrālajai dienvidu daļai, kas aptver līdz pat 40km dienā, kopā aptuveni 4000-7000km. Abiniekiem līdzīgas iezīmes ir attiecināmas arī uz zušu, jo, atrodoties ceļā (dambji un slūžas), tā var atrasties no ūdensceļiem, mēģinot uzbraukt pa tiem.

Tiklīdz novietošanas vietā (apmēram 1, 000 m dziļumā), kapitoniem jāatbrīvo aptuveni 1 000 000–6 000 000 olu, kas izšķilsies tikai 20 ° C temperatūrā. Pēc fregola, kapitoni mirst, un jaunieši ( leptocephali ) ļaus sevi aizvākt ar strāvu līdz brīdim, kad viņi noslēdzēs kāpuru stāvokli. Pietiekami attīstītie mazie zuši, kas vēl nav pilnībā attīstījušies (saukti par čehu ), padarīs zušu braucienu atpakaļ, sasniedzot nogatavināšanas vietu, kurā tie kļūs par pirmajiem ragāniem (maziem pilnībā attīstītiem zušiem), tad zušiem un / vai zušiem.

Vaislas un izzušanas risks

Zuša pieder pie sugas, kas pakļauta izzušanai cilvēka ietekmes dēļ gan intensīvās zvejas ziņā (jo zivju audzēšana ir pilnībā atkarīga no čehu un raganos vākšanas pacelšanās laikā), gan par to, kas attiecas uz arhitektūras barjeras, kas kavē migrāciju. Zušus var inficēt ar dažiem zarnu parazītiem: Ascaris labiata, Deropristis inflatum, Dibothrium claviceps un dažādām Echinorhynchus un Lecithochirium gravidum sugām ; muskuļu līmenī Trichina anguillae to var sabojāt. Attiecībā uz žaunām Ergasilus gibbus invazivitāte izceļas un ādu ietekmē daži Argulus ģints vēžveidīgie (kas ir atbildīgi par lieliem nāves gadījumiem dārzkopībā).

Zušu dabīgie plēsēji ir: daži putni, dažas zivis un (ja tādi ir) ūdrs. NB ! Attiecībā uz ikdienišķiem zušu plēsējiem tas ir nekomplicēts upuris, jo turklāt tas ir ļoti gļotains un ar diezgan spēcīgiem žokļiem, ar kuriem tas spēcīgi kodē, un tam piemīt zināma asins toksicitāte, kas negatīvi ietekmē mutes gļotādas.

Uztura īpašības un virtuve

Lai iegūtu informāciju par zušu sagatavošanas un gatavošanas metodi, skatiet rakstu "Zušu virtuve - kā gatavot zušus", bet uzturvērtības īpašības ir pieejamas šajā saitē.

Ieteicams

Vai tējas traipi?
2019
Plašas pupiņas un pasaules virtuve
2019
glikomannāns
2019