Sālīts: gatavošanas un recepšu tehnika, uzturvērtības, loma diētā un R.Borgacci gatavošana

ko

Kas ir sautēts?

Termins "savākts" parasti nozīmē recepti, kas balstās uz atšķirīgu liellopu gaļu jauktajai gatavošanai, plīts un cepeškrāsns, lēns, ilgstošs un mitrs.

Uzmanību! Sālītais nav sautējums vai sautējums. Stewing ir līdzīga, bet vairāk elementāra ēdiena gatavošana, bet sautējums ir īpaša recepte.

Gaļa galvenokārt tiek sasmalcināta, bet ir arī dažādas zivju receptes - labāk, ja daļēji taukos vai taukos, piemēram, pīrāgušā kraukšķīgā vai sautētā lašā. Lai gan nelielā mērā, cietlodēšana tiek izmantota arī dārzeņu gatavošanai.

Patiesībā cietlodēšana ir īsta gatavošanas tehnika vai sistēma, kas ir balstīta uz vairākiem fundamentāliem soļiem. Raksturīgākais aspekts ir dažādu siltuma avotu kombinētā izmantošana, pateicoties īpašai brasiera pannai.

Sasmalcinātās sastāvdaļas nedrīkst sagriezt mazos gabaliņos; gluži pretēji, būtu labāk atstāt tos kopumā. Šīs metodes īpatnība ir tāda, ka produkts tiek gatavots ar saviem šķidrumiem - dažkārt arī no marinādes, kas neiztvaicē, pateicoties vāka lietošanai - nepārtraukti lakošana / mitrināšana.

Gaļa un zivis pieder pie pirmās pamata pārtikas produktu grupas - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību proteīniem, vitamīniem un minerālvielām, kas raksturīgas konkrētajai apakšgrupai. Visbiežāk sastopamā liellopu gaļa ir parasti samērā kalorisks preparāts. Visbiežāk izmantotie gaļas izcirtņi nav īpaši tauki, bet ne pat liesās, bet bagāti ar kolagēnu, kas, pienācīgi vārīti, iegūst želejā līdzīgu konsistenci. Bez tam, labi sarīvētai gaļai joprojām jābūt gatavai uz redzamas, bet ne pārmērīgas tauku apakšas.

Tāpēc pīrāgotā gaļa ir kontrindicēta, lai uzturā būtu liekais svars, un, ja gaļa, - dažām metaboliskām patoloģijām; īpaša nozīme dažādos sarežģītos apstākļos var būt atkarīga no konkrētās sastāvdaļas. Visas cietlodētās gaļas nav norādītas uzturā, kas paredzēts gremošanas traucējumiem.

virtuve

Apstrādes tehnikas vai sistēmas apraksts, ko sauc par cietlodēšanu

Cietlodēšana ir jaukta tehnika, kas izmanto šādu kombināciju:

  1. Ātra vārīšana pannā uz plīts, bez vāka, augstā karstumā, bet īsu laiku - kurā notiek sākotnējā brūnināšana, nianse, citu sastāvdaļu pievienošana un gatavošanas šķidrums, kam jābūt pietiekamam līdz visa procesa beigām.
  2. Ilgstoša ēdiena gatavošana statiskā krāsnī apmēram 150 ° C temperatūrā - ne vienmēr iepriekš uzsildīta - ar vāku.

Tāpat kā vārīšanai cepešpannā, cietlodēšana izmanto šādus pavairošanas līdzekļus:

  • gaisa
  • ūdens
  • tvaiks
  • Grasso.

Tāpēc jauktajā cietlodēšanas sistēmā pastāv dažādi siltuma pārvades veidi:

  • krējuma pannas metāls, ko vispirms karsē ar liesmu, un krāsns, tieši kontrolē pārtiku
    • arī ēdiena gatavošanas šķidrums, jauktais ūdens tauku saturs, ko silda ar sildītāja metāla metālu, tieši ietekmē pārtiku, ko varētu definēt kā netiešu pannas vadību.
  • ūdens tvaiks, ko izlaiž vārīšanas šķidrums un kas ir iesprostots pannā ar vāku, uzkarsē pārtiku

Piezīme : ja cepta gaļa būtu jāatklāj cepeškrāsnī, līdzīgi tradicionālajam cepšanai, rastos lielāka iztvaikošana ar zemāku šķidruma vadītspēju uz sēkļa pamatnes, bet arī mazāk konvekcijas dēļ dispersijas krāsnī; tuvinot gratin spolēm, var rasties mūsdienu starojums.

recepte

Sālīta liellopu gaļas recepte

Mūsu personīgā plīts Alice tieši no mana personāltehnikas.it virtuves izsaka liellopu gaļas krējuma receptes, precīzāk, vaigu, bet "vieglā un ātrā" versijā - ja to var definēt. Lai skatītu zemāk redzamo video klikšķi.

Sālīta liellopu gaļa - vaiga

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Tālāk mēs īsumā apkoposim klasiskāku versiju.

Sasmalcinātas liellopu vaiga sastāvdaļas

  • Liellopu vaiga 500 g
  • Barolo 200 ml (1 stikls) - alternatīvi vēl viens sauss sarkans vīns
  • Pašdarināts dārzeņu buljons 200 ml - plašāku informāciju skatiet arī: mājās gatavota dārzeņu rieksts
  • Burkāni 150
  • Selerijas izmaksas 150 g
  • IZVĒLES vidēja mēroga šalotes
  • Sviests vai augstākā labuma olīveļļa 20 g
  • Malti melnie pipari vai veseli QB
  • Sage 2 vidējas lapas
  • Rozmarīns 1 maza zara
  • Ķiploku 1 krustnagliņa.

Mīkstā liellopu vaiga process

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 ° C; pa to laiku mazgājiet, mizojiet un sagrieziet dārzeņus, pēc tam aizveriet aromātus marlē (ja pupās, pat piparos)
  2. Novietojiet vārīšanas taukus pareizā izmēra pannā
  3. Noved līdz vidējam siltumam, novietojiet vaigu un dārzeņu brūni uz visām pusēm
  4. Sajauciet ar Barolo un pēc aptuveni 30 '- pēc spirta iztvaikošanas - pievienojiet garšvielas marlē, mājās riekstu un aizveriet trauku ar vāku
  5. Ielieciet cepeškrāsnī un ļaujiet pagatavot apmēram 2 stundas, lakojot laku ar vārīšanas pamatni ik pēc 15 '; gaļu var pagriezt tikai vienu reizi pēc apmēram 45 '. BRĪDINĀJUMS! Ja apakšā ir pārāk daudz sausuma, pievienojiet nedaudz karsta ūdens
  6. Noņemiet no krāsns, noņemiet marli ar garšvielām un filtrējiet apakšējo daļu, lai to labotu. Ja tas ir pārāk šķidrs, daži to saista ar nelielu cieti vai miltiem vai kukurūzas cieti, vai ar nelielu graudu daudzumu. Tā vietā citi nevēlas to filtrēt, atstājot dārzeņus un visu to sitot. Pasniedziet šķēlītēs apmēram 100-150 g ar 30 g vārīšanas mērces.

Biežas kļūdas un noderīgi padomi

Ēdiens, kuram ir labs sasmalcināts gaļa, nav visiem. Ir daudz delikātu fragmentu, kas var būt nepareizi; no vienas puses, tā spēlē pieredzi, no otras puses, precizitāti, kas var atšķirt pilnīgu katastrofu no vienkāršas brūces līdz pilnīgai.

Mēs turpinām rīkojumu:

  • Kā jau esam teikuši, sīpolu sastāvdaļas galvenokārt ir gaļa, zivis un daži dārzeņi. Izvēloties izejvielu, visbiežāk sastopamā kļūda ir priekšroka vidēja izmēra gabaliem. Cietlodēšana tiek radīta tā vietā, lai padarītu izsmalcinātu, sulīgu un garšīgu lielus gabalus, tos iepriekš nepievienojot
  • Ikviens, kurš izdodas iegūt labu sasmalcinātu liellopu gaļu, bieži vien tiek izmests uz spēles sagatavošanas. Tomēr tas ir delikāts solis, jo abiem gaļas veidiem jābūt iepriekš apstrādātiem dažādos veidos. Kamēr barnyard vai lauksaimniecības dzīvnieki - ar dažiem citiem izņēmumiem - var marinēt, atkārtoti izmantojot šķidrumu ēdiena gatavošanā, melnā gaļa nav absolūti. Spēles marinēšanai vispirms ir mērķis novērst nevēlamus aromātiskos komponentus no gaļas; atkārtoti izmantojot marinādi, mēs pilnībā atceltu priekšapstrādi, kas nepieciešama, lai noņemtu "savvaļas" smaržu, kas ir tipisks, piemēram, lieliem vīrišķajiem mežacūkām
  • Pirms cietlodēšanas uzsākšanas sastāvdaļas ir rūpīgi jāsagatavo. Izšķiroša nozīme ir sakņošanai, saistošai un aizraujošai, bet galvenokārt žāvēšanai. Lai sāktu brūnināšanu, gaļu vai zivis, kas joprojām ir mitras vai pat slapjas, nav ieteicams izmest. Tas novērš virspusēju maillardizāciju un kavē procesu - skatīt Maillard procesu
  • Brūnēšanas laikā brazier tieši pie plīts, atcerieties veikt tikai ātru pāreju uz visām pārtikas pusēm, pēc tam izbalināt, tad pievienojiet marinādi un / vai citus šķidrumus, nolaižot liesmu - piemēram, buljonu, tomātu mērci utt. . Tiklīdz šķidruma dibens sāk vienmērīgi karsēt, nosedziet un ievietojiet cepeškrāsnī; atstājot to pārāk daudz uz plīts, it īpaši pārāk augstā liesmā, pastāv risks, ka gaļa sacietē, kolagēna šķiedru saraušanās dēļ palielinot bazālo šķidrumu; tad gaļa tiks vārīta
  • Sālīto gaļu nedrīkst pārvērst, jo īpaši zivis, ar vienīgo izbrāķēšanas fāzi; risks būtu sagraut tos. Lai vienveidotu ēdienu gatavošanu, ir nepieciešams lakot / mitrināt vairākas reizes termiskās apstrādes laikā krāsnī
  • Ļoti svarīgi ir izvairīties no pārāk lielas mīkstuma panna malām; neaizmirsīsim, ka, ciktāl ēdiena gatavošana ir mēreni maiga, sasniedz 150 ° C maksimumu. Netīras malas mēdz dedzināt, atbrīvojot nevēlamas organoleptiskās un garšas sastāvdaļas.

Vai esat veģetārietis, bet nevēlaties atteikties no ēšanas jauku braise? Izmēģiniet Alises video recepti: Lieldienām sakultu dārzeņu. Lai skatītu zemāk redzamo video klikšķi.

Dārzeņu brūvēta Lieldienām

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Uztura īpašības

Saldētas liellopu barības īpašības

BRĪDINĀJUMS! Turpmākā uztura tulkošana tiks koncentrēta uz vidēju griezumu, precīzāk - sēklām, kas bagāts ar kolagēnu, ko sauc par sub-paketi. Receptu var pārklāt ar iepriekš aprakstīto, sajaucot ēdiena gatavošanas vidi, bet bez sabiezēšanas ar cietes miltiem.

Sasmalcināta liellopu gaļa ir recepte, kas pieder pie galvenajiem ēdieniem vai ēdieniem, un saglabā lielāko daļu no galvenās sastāvdaļas uzturvērtības īpašībām. Tomēr ir jāprecizē, ka kaloriju patēriņu apdraud vārīšanas šķidrums un dārzeņi, kas veido aptuveni 50% no kopējā daudzuma.

To proteīnu avots, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība, vitamīni - īpaši ūdenī šķīstošā B grupa - un minerālvielas - īpaši dzelzs, fosfors, cinks - specifiski gaļai, šis produkts ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas.

Sālīta liellopu gaļa ir vidēji augstas enerģijas recepte. Kalorijas nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātu pēdām. Taukskābes mēdz būt nepiesātinātas un peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību - tas nozīmē, ka tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli; ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši, jo dārzeņos ir fruktozes (iespējams, ka sviestā ir laktoze).

Sālīta liellopu gaļa satur nenozīmīgu šķiedru daļu un ievērojamu daudzumu holesterīna. Purīni un aminoskābes fenilalanīns ir bagātīgi. Laktoze parādās maz ticamā daudzumā; sviesta aizstāšana ar ekstra neapstrādātu olīveļļu tas nebūtu. Ja kviešu milti netiek izmantoti grunts sabiezēšanai, glutēns nav pieejams. Histamīns nav pieejams vai tam nav nozīmes.

Liellopu gaļas biezputra satur daudzus ūdenī šķīstošus B grupas vitamīnus, piemēram, tiamīnu (B1), riboflavīnu (vit B2), niacīnu (PP), piridoksīnu (B6) un kobalamīnu (B12); nevienu tādu daudzumu, kas būtu uzskatāms par bagātīgu. Tas ir arī bagāts ar A vitamīnu, kas saprotams kā retinols un ekvivalenti, piemēram, karotinoīdi (RAE). Daži minerāli, piemēram, dzelzs - ļoti biopieejami - un fosfors ir apbrīnojami; cinka daudzums ir godīgs.

barojošsDaudzums '
ūdens77, 91 g
proteīns10, 84 g
Lipīdi7, 84 g
Piesātinātās taukskābes2, 61 g
Mononepiesātinātie taukskābes3, 99 g
Polinepiesātinātās taukskābes0, 43 g
holesterīns29, 0 mg
TOT Ogļhidrāti1, 80 g
Ciete / Glikogēns- g
Šķīstošais cukurs- g
Pārtikas šķiedra0, 7 g
šķīstošs- g
nešķīst- g
enerģija123, 2 kcal
nātrijs59, 6 mg
kālijs253, 5 mg
dzelzs1, 0 mg
futbols22, 12 mg
fosfors111, 5 mg
magnijs- mg
cinks2, 0 mg
varš- mg
selēns- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns0, 06 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns0, 10 mg
Niacīns vai vitamīns PP3, 27 mg
B6 vitamīns0, 38 mg
folātu3.35 mcg
B12 vitamīns- mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe5, 69 mg
A vitamīns vai RAE156.36 RAE
D vitamīns0, 0 SV
K vitamīns- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols0, 77 mg

uzturs

Sālīta liellopu gaļa diētā

Sālīta liellopu gaļa ir pārtika, kas ir piemērota lielākai daļai diētu veseliem cilvēkiem, bet ne bieži un lielā porcijā. Tam ir samērā maiga konsistence, kas liecina par saistaudu pilnīgu želatizāciju. No otras puses, proteīnu daudzuma un ļoti ilgstošas ​​kulinārijas dēļ, kas apdraud fizisko struktūru, kas pasliktina gremošanu, ir jāizvairās no nozīmīgiem daudzumiem liellopu gaļas, īpaši vakara maltītes gadījumā, ja rodas komplikācijas vai slimības, piemēram, : dispepsija, gastroezofageālā refluksa slimība, hiatal trūce, gastrīts un kuņģa čūla.

Vidēja lieluma kaloriju daudzums, ko galvenokārt nodrošina lipīdi, liellopu gaļas izcilšana nav ieteicama svara zuduma diētā pret liekā svara un īpaši aptaukošanās, kas drīzāk būtu zems kaloriju un normolipīds.

Bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, tas ir ļoti noderīgi to uztura bagātinātājiem, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc nepieciešamajām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz geriatrisku malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, izkrišana utt.

Attiecībā uz vidējo holesterīna un piesātināto tauku saturu, tas būtu jālieto attiecībā uz diētu pret hiperholesterinēmiju - tas ir stāvoklis, kas izmanto nevis omega 3, omega 6 un omega 9 nepiesātināto taukskābju pieaugumu, bet gan neitrālu pārtiku. uzturs, kas paredzēts pacientiem, kuri slimo ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju, ar nosacījumu, ka šie apstākļi nav saistīti ar smagu liekā svaru, kurā, kā jau teicām, recepte nav pietiekama.

Liellopu gaļa ir viens no produktiem, lai izvairītos no hiperurikēmijas, jo īpaši ar podagras lēkmes, un kognozes vai nieru lizasiju ar urīnskābes kristāliem, vai to lietošana ir ārkārtīgi mērena. Tas ir pilnībā jānoņem no fenilketonūrijas diētas. Tas ir kontrindicēts stiprajai laktozes nepanesībai sviesta klātbūtnē. Ja tas nesatur kviešu miltus, tas nav kaitīgs celiakijai; tai arī jābūt nekaitīgai histamīna nepanesībai.

Sasmalcināta liellopu gaļa ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību segšanā, kas ir augstāka auglīgās, grūtnieces, maratona skrējēji un veģetārieši - it īpaši vegānos, kuri, protams, nekad ēst šo pārtiku. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Sasmalcinātā liellopu gaļa palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, ļoti daudz minerālu organismā - jo īpaši kaulos hidroksilapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir ievērojams, bet ne īpaši augsts.

Liellopu biezputra ir bagāta ar B vitamīniem, visiem koencimātiskajiem faktoriem, kas ir ļoti svarīgi šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai. Retinols (vit A, pareizi saukts) ir nepieciešams, lai saglabātu vizuālo, reproduktīvo funkciju un šūnu diferenciāciju; tā vietā retinola ekvivalents - piemēram, iepriekšējās karotinoīdi, vitamīnu prekursori - ir antioksidanta iedarbība.

Tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Musulmaņu un ebreju reliģiju piemērotību var apdraudēt kaušanas veids un gaļas asociācija ar citām sastāvdaļām.

Pēc ēdiena pagatavošanas, kas ir augstāks par normālu, tas ir atļauts arī diētas laikā. Mīkstās liellopu gaļas vidējā daļa ir aptuveni 100-150 g (125-185 kcal).

Ieteicams

Vitamīna tipa faktori
2019
Lecitīna pulveris
2019
Ādas krāsas izmaiņas
2019