Fileja ar pipariem: uztura īpašības, loma diētā un R.Borgacci gatavošanā

ko

Kas ir fileja ar pipariem?

Fileja ar pipariem ir viena no pazīstamākajām Eiropas receptēm pasaulē.

Izgudrots Francijā tikai 1980. gados - desmit gadus, kad neviens ēdiens netika pasniegts bez īpašas mērces - šis ēdiens ir diezgan nesen izgudrojums.

No "filejas" ar pipariem ir "vismaz" divi varianti, kas mazliet pazīstami visur. Tomēr būtu jāprecizē, ka patiesībā šis nosaukums galvenokārt norāda uz oriģinālo recepti, proti, uz nenoteiktu Piper nigrum ogu ogu - skatīt arī īpašo rakstu: Pepe Verde. Otra "gandrīz" vienlīdz slavena formula ir rozā piparu fileja, kas pēc nosaukuma satur Schinus molle augu granāta krāsas drupes - pazīstamas arī kā viltus pipari; lai uzzinātu vairāk, skatiet rakstu: Pepe Rosa.

Vai zinājāt, ka ...

Ir daudz veidu pipari, kas paredzēti kā garšvielas. Lai gan lielākā daļa no tiem atšķiras no augļu gatavības vai pārstrādes, ir arī veidi pipari, kuriem nav nekāda sakara ar Piper nigrum . Klasiskākais piemērs ir rozā, bet Sichuan pipari ir vienlīdz labi zināms; No otras puses, kajēnas pipariem ir maz, vai nu pēc formas, vai garšas un organoleptiskās īpašības, un piparu tipi, kas parasti ir identificējami kā tādi; tā vietā tā ir sinonīms ar karstiem čilli - piemēram, Habanero vai Naga Morich.

Fileja ar pipariem ir ēdiens, kas ietilpst galveno ēdienu kategorijā. Galvenā sastāvdaļa, fileja, ir pirmās pamata pārtikas grupas eksponents - pārtikas produkti, kas bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, minerālu sāļiem un īpašiem vitamīniem, bet tās uztura īpašības ir pilnīgi izkropļotas ar citām receptes sastāvdaļām. jo īpaši izšķīdinātu sviestu un svaigu krējumu vai piena krējumu. Šādā veidā fileja ar pipariem kļūst bagātāka ar taukskābēm - galvenokārt piesātināto - un holesterīnu. Tas dažkārt ir atkarīgs no jebkura veselīga subjekta uztura. Tomēr tam ir kontrindikācijas tiem, kas cieš no dažām vielmaiņas, īpaši ģenētiski iedzimtajām patoloģijām - piemēram, hiperurikēmija un fenilketonūrija - un tiem, kuriem ir jāuztur nepietiekams svars vai citas iegūtās slimības, piemēram, hiperholesterinēmija.

Filejas ar zaļo vai rozā fileju recepte kopumā ir diezgan vienkārša; tas nenozīmē, ka, kā bieži notiek šajos gadījumos, uzmanība uz detaļām rada atšķirību starp veiksmīgu un pilnīgu neveiksmi. Nākamajos punktos mēs pievērsīsimies sīkāk.

Uztura īpašības

Turpmāk minētajā sekojošā ķīmiskās tulkošanas un uzturvērtības komentāri, kā arī atsauce uz uztura lomu, jo īpaši attiecas uz recepti: fileja ar zaļajiem pipariem - lai gan patiesībā fileja ar rozā pipariem atšķiras ievērojami.

Uzmanību! Ja filejas raksturojums ar tradicionālajiem zaļajiem pipariem neatbilst jums, jo tas ir pārāk kalorisks un bagāts ar taukiem, izmēģiniet mūsu personīgā cocker Alice: fileju ar gaiši zaļo piparu.

Fileja ar zaļo piparu LIGHT - bez krējuma un bez sviesta

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Vai esat vegāns, bet nevēlaties atteikties no tradicionālo ēdienu gatavošanas garšas? Izmēģiniet arī mūsu versiju, kas pilnībā balstīta uz piparu filejas augu sastāvdaļām!

Dārzeņu fileja ar zaļajiem pipariem

X Problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt no YouTube Iet uz video lapu Iet uz Video Receptes sadaļu Skatiet videoklipu vietnē YouTube

Fileja ar pipariem ir recepte, kas pieder pie galveno ēdienu vai ēdienu grupas, un saglabā lielāko daļu no galvenās sastāvdaļas - filejas - uzturvērtības. To proteīnu avots, kuriem ir augsta bioloģiskā vērtība, vitamīni - īpaši ūdenī šķīstošā B grupa - un minerālvielas - īpaši dzelzs, fosfors, cinks - specifiski gaļai, šis produkts ir daļa no pirmās pamata pārtikas grupas.

Fileja ar zaļajiem pipariem ir vidēji augstas enerģijas recepte. Kalorijas nāk galvenokārt no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un beidzot ar ogļhidrātu pēdām. Taukskābes parasti ir piesātinātas un peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību - tas nozīmē, ka tie satur visas būtiskās aminoskābes pareizajā proporcijā un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli; ogļhidrāti, galvenokārt vienkārši laktozes klātbūtnē krējumā un sviestā, ir sarežģīti tikai nelielā daļā (pēdas), jo kviešu miltos esošais ciete ir klāt.

Piparu filejā ir ievērojama šķiedru daļa un ievērojams daudzums holesterīna. Purīni un aminoskābes fenilalanīns ir bagātīgi. Laktoze parādās maz ticamā daudzumā; tas pats attiecas uz lipekli, kas tomēr var būt kaitīgs īpašas neiecietības gadījumā. Histamīns nav pieejams vai tam nav nozīmes.

Piparu filejā ir daudz ūdenī šķīstošu B grupas vitamīnu, piemēram, tiamīna (B1), niacīna (PP), piridoksīna (B6) un kobalamīna (B12), bet neviens tādā daudzumā, ka tos var uzskatīt par bagātīgu. Tas ir arī bagāts ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, kas ir ļoti bioloģiski pieejams, un fosforu; cinka daudzums ir godīgs.

barojošsDaudzums '
ūdens70, 25 g
proteīns18, 40 g
Lipīdi9, 56 g
Piesātinātās taukskābes4, 16 g
Mononepiesātinātie taukskābes3, 53 g
Polinepiesātinātās taukskābes0, 46 g
holesterīns68, 1 mg
TOT Ogļhidrāti0, 87 g
Ciete / Glikogēnstr
Šķīstošais cukurs0, 43 g
Pārtikas šķiedra0, 33 g
šķīstošs- g
nešķīst- g
enerģija166, 8 kcal
nātrijs162, 5 mg
kālijs295, 8 mg
dzelzs1, 46 mg
futbols36, 0 mg
fosfors179, 9 mg
magnijs- mg
cinks3, 40 mg
varš- mg
selēns- mcg
Tiamīns vai B1 vitamīns0, 09 mg
Riboflavīns vai B2 vitamīns0, 10 mg
Niacīns vai vitamīns PP6, 05 mg
B6 vitamīns0, 50 mg
folātu11, 10 mcg
B12 vitamīns- mcg
C vitamīns vai askorbīnskābe0, 0 mg
A vitamīns vai RAE27.20 RAE
D vitamīns0, 0 SV
K vitamīns- mcg
E vitamīns vai alfa tokoferols0, 39 mg

uzturs

Piparu fileja diētā

Fileja ar pipariem ir pārtikas produkts, kas ir piemērots lielākajai daļai diētu, bet ne bieži un lielās porcijās.

Tas ir bagāts ar olbaltumvielām, tomēr tas ir diezgan mīksts konsistence, kas norāda uz nelielu saistaudu procentu. Tomēr ir jāizvairās no svarīgiem filejas ar pipariem daudzumiem, īpaši vakara ēdienreizē, gremošanas komplikāciju vai patoloģiju gadījumā, piemēram, dispepsija, gastroezofageālā refluksa slimība, hiatal trūce, gastrīts un kuņģa čūla.

Nodrošinot vidēji lielu kaloriju daudzumu, ko galvenokārt nodrošina lipīdi, fileja ar pipariem nav ieteicama svara zuduma diētā pret lieko svaru un īpaši aptaukošanos, kam vajadzētu būt zemu kaloriju un normolipīdiem. Bagāti ar augstu bioloģisko vērtību olbaltumvielām, tas ir ļoti noderīgi to uztura bagātinātājiem, kuriem ir paaugstinātas nepieciešamības pēc nepieciešamajām aminoskābēm; piemēram: grūtniecība un zīdīšana, augšana, ārkārtīgi intensīva un / vai ilgstoša sports, vecums - ēšanas traucējumu dēļ un tendence uz geriatrisku malabsorbciju - patoloģiska malabsorbcija, atveseļošanās no specifiska vai vispārināta nepietiekama uztura, izkrišana utt.

Sakarā ar vidēji augsto holesterīna saturu un pārmērīgo piesātināto tauku procentuālo daudzumu, tas jāizvairās no hiperholesterinēmijas diētas - tas ir stāvoklis, kas gūst labumu, nevis palielina nepiesātināto taukskābju daudzumu omega 3, omega 6 un omega 9 grupā.

Tas ir neitrāls ēdiens diētām, kas paredzētas pacientiem, kuri slimo ar hiperglikēmiju vai 2. tipa cukura diabētu, hipertrigliceridēmiju un hipertensiju, ar nosacījumu, ka šie apstākļi nav saistīti ar smagu liekā svaru - kurā, kā jau teicām, recepte nav pietiekama. Fileja ar pipariem ir viens no produktiem, lai izvairītos no hiperurikēmijas, jo īpaši ar podagras lēkmes, un kognozes vai nieru liasijas ar urīnskābes kristāliem, vai to var lietot ar ļoti mērenu. Tas ir pilnībā jānoņem no fenilketonūrijas diētas.

Tas ir kontrindicēts smagu laktozes nepanesību un celiakiju; tai arī jābūt nekaitīgai histamīna nepanesībai.

Fileja ar pipariem ir ievērojams bioloģiski pieejamā dzelzs avots un piedalās vielmaiņas vajadzību nodrošināšanā, kas ir augstāka auglīgās, grūtniecēs, maratona skrējienos un veģetāriešos, īpaši vegānos, kuri, protams, nekad ēdīs šo pārtiku. Piezīme : dzelzs deficīts var izraisīt dzelzs deficīta anēmiju. Fileja ar pipariem palīdz apmierināt vajadzību pēc fosfora, kas ir ļoti bagātīgs minerāls organismā - jo īpaši kaulos hidroksilapatīta veidā, šūnu membrānu fosfolipīdos un nervu audos utt. Cinka saturs - būtisks hormonu ražošanai un antioksidantu enzīmiem - ir ievērojams, bet ne īpaši augsts.

Fileja ar pipariem ir bagāta ar B vitamīniem, visiem koenzīma faktoriem, kam ir liela nozīme šūnu procesos. Tāpēc to var uzskatīt par lielisku atbalstu dažādu ķermeņa audu darbībai. Tas nav atļauts veģetāros un vegānos. Musulmaņu un ebreju reliģiju piemērotību var apdraudēt kaušanas veids un gaļas apvienošana ar citām sastāvdaļām, īpaši krējumu. Pēc ēdiena pagatavošanas, kas ir augstāks par normālu, tas ir atļauts arī diētas laikā. Vidējā filejas daļa ir aptuveni 100-150 g.

recepte

Tradicionālā filejas recepte ar zaļajiem pipariem

Fileja ar zaļajiem pipariem ir jaunāka recepte, un tāpēc tā ir mazāk sakņojusies Eiropas gastronomijas kultūrā. Šie varianti ir daudz un dažkārt diezgan atšķirīgi. Turpmāk mēs piedāvāsim viegli sagatavojamu un diezgan izplatītu Itālijā.

Zaļo piparu filejas sastāvdaļas 4 cilvēkiem

  • Liellopu fileja - teļa vai liellopu gaļa: 1 kg (4 filejas ar 250 g)
  • Gaļas buljons: 100 ml
  • Svaigs piena krējums: 80 g
  • Zaļie pipari (sālījumā, žāvēti): 20 g
  • Dijona sinepes: 40 g
  • Brendijs 25 ml
  • Skaidrs sviests: 20 g
  • Kviešu miltu veids 00: QB
  • Pārdošana: QB

Vai zinājāt, ka ...

Lielisku rezultātu var iegūt arī ar cūkgaļas fileju. Tā vietā alternatīvās receptes ietver bifeļu filejas, bisonu vai citu dzīvnieku izmantošanu.

Tradicionālā fileja ar zaļajiem pipariem

  1. Noņemiet fileju no ledusskapja uz laiku, kas nepieciešams, lai sasniegtu istabas temperatūru - iespējams, 20 ° C temperatūrā. Tad notīriet tos, sagriež 4 gabalus un sasiet tos pa vienam, lai nodrošinātu augstu cilindrisku formu. Piezīme : daži apkaisa rupjo sāls fileju, lai atvieglotu virsmas šķidrumu zudumu un liegtu pārāk ilgi pagarināt gatavošanas dibenu.
  2. Sautē (zemā pannā), pat necaurlaidīgā veidā, izkausētu sviestu izkausē vidējā siltumā. Tikmēr četras filejas miltus tikai augšējā un apakšējā pusē.
  3. Tik brūns gabalus vispirms vienā pusē un tad otrā pannā ar sviestu, nepārkāpjot tos arī uz sāniem.
  4. Šajā brīdī izbalināt ar brendiju un, ja jums patīk flambes garša, ļaujiet tai aizdegties un izslēdziet pats.
  5. Tad pievienojiet zaļos piparus labi nosusinātos, noskalotos un žāvētos graudos; tāpēc sinepes un piena krējums; turpiniet samaisīt, pievienojiet pusi no vārīšanās gaļas buljona un pagatavojiet pagatavošanu tikai vienu reizi. Noregulējiet ar sāli. Ideāls laiks 250g labi sasaistītu fileju gatavošanai ar asinīm, kas pagatavots vidējā siltuma temperatūrā, ir apmēram 2-3 'uz vienu pusi.
  6. Tad izņemiet filejas un pievienojiet atlikušo krājumu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Pasniedziet filejas, kas pārkaisa ar mērci.

Fileja ar rozā pipariem

Rozā piparu filejas sastāvdaļas 4 cilvēkiem

  • Liellopu fileja - teļa vai liellopu gaļa: 1 kg (4 filejas ar 250 g)
  • Gaļas buljons: 100 ml
  • Svaigs piena krējums: 80 g
  • Brendijs 25 ml
  • Skaidrs sviests: 20 g
  • Rozā pipari (sausā veidā): 10 g
  • Triju tomātu koncentrāts: 5 g
  • Kviešu miltu veids 00: QB
  • Pārdošana: QB

Filejas sagatavošana ar rozā pipariem

  1. Noņemiet fileju no ledusskapja uz laiku, kas nepieciešams, lai tas sasniegtu istabas temperatūru - ne zemāku par 15-18 ° C. Tad notīriet tos, sagriež 4 gabalus un sasiet tos pa vienam, lai nodrošinātu augstu cilindrisku formu. Piezīme : daži apkaisa rupjo sāls fileju, lai atvieglotu virsmas šķidrumu zudumu un liegtu pārāk ilgi pagarināt gatavošanas dibenu.
  2. Sautē (zemā pannā), pat necaurlaidīgā veidā, izkausētu sviestu izkausē vidējā siltumā. Tikmēr četras filejas miltus tikai augšējā un apakšējā pusē.
  3. Tik brūns gabalus vispirms vienā pusē un tad otrā pannā ar sviestu, nepārkāpjot tos arī uz sāniem.
  4. Šajā brīdī izbalināt ar brendiju un, ja jums patīk flambes garša, ļaujiet tai aizdegties un izslēdziet pats.
  5. Tad pievienojiet rozā piparus; tādēļ trīskāršā tomātu pasta un piena krējums; turpiniet samaisīt, pievienojiet pusi no vārīšanās gaļas buljona un pagatavojiet pagatavošanu tikai vienu reizi. Noregulējiet ar sāli. Ideāls laiks 250g labi sasaistītu fileju gatavošanai ar asinīm, kas pagatavots vidējā siltuma temperatūrā, ir apmēram 2-3 'uz vienu pusi.
  6. Tad izņemiet filejas un pievienojiet atlikušo krājumu, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence. Pasniedziet filejas, kas pārkaisa ar mērci.

Ieteicams

Dysalculia - cēloņi un simptomi
2019
Sārmains ūdens
2019
I.Randi Ortofosforskābe
2019