Maizes izstrādājumi: uzturvērtības

Maizes izstrādājumi: vispārīga informācija

Ceptie produkti ir pārtikas produkti, kas pagatavoti ar augstu enerģijas patēriņu, pamatojoties uz ūdeni, miltiem, sāli (pēc izvēles) un rauga sastāvdaļu (arī pēc izvēles).

Raugu fermentācija (mikroorganismi, kas pieder pie fugi - Saccharomyces cerevisiae valstības) notiek, hidrolizējot un pārveidojot ogļhidrātus oglekļa dioksīdā un ūdenī, kas (glutēna klātbūtnē) nosaka makaronu tilpuma pieaugumu. Tas nozīmē, ka raugētos maizes izstrādājumus var iegūt tikai no mīklas, kas balstīta uz miltiem: kviešiem, speltām, kamut, miežiem, rudziem, sorgo, speltām, tritikālei un auzām (pretrunīgi), un pievienojot rauga sastāvdaļu. : sausais raugs - saspiests vai skābs, vai abu kombinācija, vai ķīmiskais raugs (nātrija bikarbonāts).

Kādas ir tās un kādas atšķirības?

Maizes izstrādājumi ietver plašu vārītu un neraudzētu, saldu un pikantu ēdienu klāstu, gan vienkāršus, gan pievienojot: sāls, cukurs, eļļas vai tauki, citi graudaugi, citas sastāvdaļas utt. Ir jāprecizē, ka ceptais produkts, tieši šī plašā sastāva neviendabīguma dēļ, nav vienāds un ne vienmēr ir IESPĒJAMA. Attiecībā uz uztura aspektiem galvenās atšķirības ir:

  • Enerģijas blīvums (mainīgs atkarībā no ūdens daudzuma, pievienoto lipīdu klātbūtnes, pievienotās saharozes, citu pievienotu sastāvdaļu klātbūtnes utt.)
  • Miltu pilnveidošana (kas nosaka ievērojamas šķiedru, minerālvielu, vitamīnu uc daudzuma atšķirības)
  • Hidratācijas līmenis (brīvs ūdens, kas veicina sāta sajūtu un ieteicamo dienas devu)
  • Pievienoto tauku kvalitāte (piesātināti, mononepiesātināti, polinepiesātināti, hidrogenēti, holesterīns un ar to saistītā vielmaiņas ietekme).
  • Ja tāds ir, pievienotā sāls daudzums (reizēm tik liels, lai padarītu tos nepiemērotus hipertensijas lietošanai)
  • Ja tāds ir, pievienotā saharozes daudzums (dažkārt tik augsts, lai padarītu tos nederīgus diabēta un aptaukošanās lietošanai, un jebkurā gadījumā kaitīgi zobu veselībai)
  • Ja tāds ir, rauga līdzekļa veids (dažkārt pakļauts pārtikas nepanesībai, alerģijām un krustojumam ar citām alerģijām; var būt saistīts ar kandidozes noturību)

NB ! Iespējamās pārtikas piedevas nav apzināti minētas, jo tām būtu nepieciešams pārāk daudz vietas izstrādājumā; līdz ar to padziļināta analīze tiek atlikta uz citu īpašu un konkrētāku punktu.

Neskatoties uz maizes izstrādājumu klasifikācijas pamatotību, kas jau ir aplūkota ievada rakstā: Maizes izstrādājumi, turpmāk mēs aprobežosimies ar to kategoriju uzskaitījumu, kuros minēti attiecīgie uztura aspekti.

Uztura aspekti

Kā paredzēts, ceptu produktu uzturvērtības aspekti atšķiras atkarībā no sastāvdaļām un pārstrādes. Sākot ar pieņēmumu, ka visas cepamās preces ir ļoti veselīgas un ka ikviens veic nozīmīgus daudzumus komplekso ogļhidrātu, mēs cenšamies saprast, kuri no tiem ir ieteicamāki biežam patēriņam un kas ir mazāk piemēroti, ja tie bieži tiek ievietoti parastā pārtikā.

Vislielākās kalorijas SALATI maizes izstrādājumi ir sausie produkti : krekeri, maizes cepumi, kliņģerīši, šiacciatīns, tortiljas, taralli, crostini utt., Ti, visi tie pārtikas produkti, kas papildus ievērojamam daudzumam cietes un ļoti zemu kāpu ūdens procentuālo sastāvu raksturo bagātīgs tauku daudzums (vairāk nekā eļļas ...) no garšvielām. Izņemot diētas vai "īpašos" ceptos produktus, lielāko daļu sauso sālīto izstrādājumu receptēs ietilpst hidrogenētu tauku izmantošana, tāpēc pārtikas metaboliskā ietekme uz lipidēmiju var būt tikai nelabvēlīga. Turklāt, pat ja tas negatīvi neietekmē kaloriju patēriņu, ir jāprecizē, ka sausie sālītie produkti rada augstas nātrija devas (Na), kas rodas no galda sāls, kas ir slikta barības viela tiem, kas jau cieš (vai ir pakļauti riskam). arteriālā hipertensija. To patēriņš nevar būt atkārtots un NEDRĪKST nomainīt maizi.

NB ! Nelielu izņēmumu var izdarīt attiecībā uz cepumiem un līdzīgiem produktiem, kas, vienīgi izgatavoti no pūstajiem graudaugiem bez jebkādas pievienošanas, tiktu uzskatīti par līdzsvarotākiem nekā citi šīs kategorijas locekļi.

Tas pats attiecas uz DOLCI sausiem ceptiem produktiem, tātad: sausiem cepumiem, vafelēm, sautējumiem (pat pilngraudu), cepumiem uc Cita starpā šai pārtikas produktu kategorijai ir vēl viens uztura trūkums, proti, saharozes (vienkārša cukura) pievienošana; šī barības viela papildus pārtikas glikēmiskā indeksa palielināšanai un vispārējai enerģijai palielina zobu samazinājuma risku.

"Vidēji" mazāk kaloriski, bet joprojām nesabalansēti, ir maizes izstrādājumi. DAMP saldumi : briohi, kruasāni, plūmes, vienkāršas kūkas, pildītas kūkas, donuti, panettone, pandoro uc Viņi arī, lai gan izmanto lielāku mitrumu, satur hidrētus taukus (vai sviestu, ja preparāts ir mājās), cukuru, olas un citas pildījuma sastāvdaļas (krēmi, ievārījumi, medus, žāvēti augļi, dehidrēti augļi utt.). Ievērojot relatīvās uzturvērtības, relatīvi ķīmisko īpašību lielā neviendabība ir acīmredzama; tomēr patēriņš nedrīkst būt bieži vai sistemātisks.

Visbeidzot, mēs nonākam pie sāļu (vai ne saldu) ceptu produktu uzturvērtības aspektiem; arī šajā gadījumā mēs varam secināt gan par ievērojamu šķirņu daudzveidību, gan par diskrētu uztura raksturlielumu variāciju, taču, bez šaubām, šīs kategorijas priekštecis paliek ikdienas maize, ko sauc arī par vienkāršu maizi. Alternatīvie preparāti ir: picas, pinzons, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, kressija, sālīti panettone, pikanti pīrāgi, ķēniņi uc; tiem, kā "lieliskas garšas" preparātiem, ir lielāks kaloriju un lipīdu saturs (kā arī dzīvnieku olbaltumvielas).

Pastāv zināma atšķirība starp komerciālo sālītu un mājās ceptu preču lipīdu kvalitāti (neapšaubāmi labāka), bet līdzsvarā atšķirība nepamatotu sistemātisku izmantošanu. Gluži pretēji, vienkārša vai ikdienas maize (izņemot nišas preparātus, piemēram, "Ferrarese pāris", "Venēcijas pīrāgs" uc) ir cepamais produkts, ko var lietot katru dienu. Energoapgāde ir tuvu 300 kcal (vidēji 290), tādēļ porcijām ir jāpielāgo subjektīvais kaloriju patēriņš; atcerēsimies, ka maize ar tehnoloģisko attīstību un labklājības parādīšanos ir kļuvusi par potenciālas ļaunprātīgas izmantošanas pārtiku; kas satur galvenokārt ogļhidrātus (tīrs benzīns ķermenim), tā pārmērīga lietošana uzturā apdraud pārāk lielo enerģijas patēriņu, ko nosaka bazālā vielmaiņa un vispārējās fiziskās aktivitātes līmenis, kas nenovēršami ietekmē tauku masas palielināšanos un vielmaiņas parametru pasliktināšanos ( glikozes līmenis asinīs).

Ieteicams

Colatura di Alici ar R.Borgacci
2019
Pēdējo desmitgažu laikā pēdu izmērs ir palielinājies
2019
Zāles pret gonoreju
2019