Marsala

vispārinājums

Marsala ir liķiera vīns ar kontrolētu cilmes vietas nosaukumu, kas dzimis homonīmā pašvaldībā un ražots Trapani provincē; precīzi, šis tipiskais Sicīlijas produkts bija pirmais Itālijas vīns, lai iegūtu šo likumdošanas atzīšanu (DOC - no 1969. gada).

Saskaņā ar apzīmējumu visi apstrādes darbi, lai iegūtu Marsalu, jānotiek ražošanas apgabalā; no otras puses, šādas jomas: Pantelleria, Favignana un Alcamo ir izslēgtas no likumīgās teritorijas.

Ir dažādi Marsala veidi, kas iegūti ar dažādiem maisījumiem un līdzvērtīgām metodēm. Ražošanas procesu neviendabīgums nodrošina tās diferenciāciju Marsala Vergine un Marsala Conciato, kas savukārt ir sadalīti dažādos apakštipos.

Marsala ir izgatavota no baltām ogām (vīnogulājiem: Grillo, Catarratto, Ansonica, Damaschino) un sarkanām ogām (vīnogulājiem: Perricone, Calabrese, Nerello Mascarese).

Pēc tam dažādie Marsalas tiek ražoti skaidri, sastāv no atsevišķām vīnogām vai dažādu baltu ogu maisījumiem, un tumsā, kas sastāv no sarkano vīnogu un balto vīnogu maisījumiem (ne vairāk kā 30%).

Marsala vīnkopība tiek piešķirta "vertikālā" veidā (piemēram, espalierā) un ieteicams izmantot stādījumu sistēmu; no otras puses, "horizontālā" sistēma ir aizliegta. Ar stādīšanas metodi augi tiek turēti zemā (20-100 cm) ar atzarošanu; šī sistēma lieliski sagatavojas Marsala ražošanai, jo tā ļauj (samazinot veģetatīvo daļu) koncentrēt auga enerģiju (un galvenokārt ūdeni) auglīgā nolūkā. Šādā veidā NAV „gandrīz” nekad nav nepieciešams izmantot apūdeņošanu (piešķirams tikai atbalsta gadījumā), un ir iespējams ērti atgriezties spēkā esošajos tiesību aktos noteiktajos ražošanas ierobežojumos: 10 t / ha baltajiem vīnogulājiem un 9 t / ha par melnās. Izņēmuma gados liekās vīnogas (pareizi šķirotas) nevar pārsniegt iepriekšminētos ierobežojumus par 20%.

Marsala cukura un alkohola saturu parasti nosaka to vīnogu īpašības, kuras ražo ārkārtīgi sausā klimatā, un Conciato * tipiem - pievienojot citas sastāvdaļas, kuras mēs redzēsim nākamajā punktā.

Īsumā: Marsala veidi, atšķirības un svarīga informācija

Atsaucoties uz Marsala vīna kontrolētās izcelsmes nosaukuma specifikāciju, tirgū pieejamie veidi ir: Fine, Superiore, Superiore Riserva, Vergine vai Soleras, Vergine Riserva vai Soleras Riserva un Vergine Stravecchio vai Soleras Stravecchio.

Marsala krāsas ir zelts (balts), dzintars (balts) un rubīns (sarkans).

Dažādu Marsala veidu ražošanai:

  • Jābūt pienācīgai vai daļēji raudzētai
  • Sifons (vārīta misa vai mistelle, pievienojot vīnogu izcelsmes etilspirtu vai brendiju)

Marsala Fine un Superiore, gan Gold, gan Ruby, vārītas misas izmantošana ir aizliegta; Amber (Fine un Superior), lai gan tas ir piešķirts, tas nedrīkst pārsniegt 1%.

Tomēr Marsala Vergine gadījumā ir aizliegts izmantot vārītu misu, koncentrētu misu vai sifonu.

Dažādu Marsala alkohola saturs ir no 17, 5 līdz 18, 0%, atkarībā no tipa; tie ir mainīgi: "minimālais nesamazinošs ekstrakts", "dabisko cukuru gradācija", "minimālā kopējā skābuma pakāpe", "gaistošā skābums" un "novecošanās pakāpe". Saskaņā ar cukura pakāpi, Marsala ir sadalīta: Secco (100 g / l).

Ir atļauta oksi-metil-furfurola klātbūtne, kas izriet no novecošanās procesiem, kas (pēc pirmajiem 4 mēnešiem) notiek tikai smalkās mucās (labāka ozola vai ķiršu).

Marsala nogatavināšana ir ļoti svarīgs diskriminācijas līdzeklis, un to galvenokārt izmanto Jaunava tipa (vismaz 5 gadus), bet Conciato gadījumā tas ir zemāks (nekad nepārsniedz 4 gadus).

Marsala vīna analīzes pamataspekti

Marsaalas degustācijas temperatūra bieži tiek apspriesta; iespējams, optimālais punkts ir aptuveni 15 ° C, tāpēc skābes komponents nav pārāk izcelts un cukura sastāvdaļa nav pārāk svarīga.

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās daļas)

Pārtikas daļa100%
ūdens57.8g
proteīnstr
Virsmas aminoskābes-
Ierobežojot aminoskābes-
Lipīdi TOT0.0g
Piesātinātās taukskābes0.0g
Mononepiesātinātās taukskābes0.0g
Polinepiesātinātās taukskābes0.0g
holesterīns0.0mg
TOT Ogļhidrāti28.0g
ciete0.0g
Šķīstošie cukuri28.0g
Diētiskās šķiedras0.0g
Šķīstošā šķiedra0.0g
Nešķīstošas ​​šķiedras0.0g
enerģija203.0kcal
nātrijstr
kālijstr
dzelzstr
futbols- mg
fosfors- mg
tiamīns- mg
Riboflavīns- mg
Niacīns- mg
A vitamīns0.0μg
C vitamīns0.0mg
E vitamīns0.0mg

Tomēr tas ir ārkārtīgi mainīgs parametrs, kas pamatojas arī uz novecošanas līmeni.

Marsala vizuālā pārbaude dažādu ražošanas paņēmienu dēļ var izcelt plašu krāsu un caurspīdīgo materiālu klāstu; jo īpaši sifona lietošana izraisa zināmu vīna brūnināšanu, kā arī novecošanu un oksidēšanos.

No ožas viedokļa Marsala ir sarežģīti, bagāti un intensīvi aromāti. Tas nav tiešs vīns, tāpēc tas izmanto daudzas gastronomijas kombinācijas un ir piemērots arī patēriņam atsevišķi; jo īpaši nogatavinātās Jaunavas degustācijas laikā ir norādīts, ka tiek izmantotas destilāta glāzes.

Pēc garšas, Marsala ir tipisks pseido-kaloriju aromāts, ko izraisa ievērojams alkohola saturs; tādēļ ir lietderīgi, ka arī vīnam piemīt laba skābe, salda un savelkoša sastāvdaļa, un ka degustētājs neļauj sevi pārāk novirzīt no pirmās aprakstītās īpašības.

Uztura aspekti

Marsala ir stiprināts vīns, kas bagāts ar alkoholu un vienkāršiem cukuriem. Tās patēriņa ierobežojums ir jānovērtē kumulācijā ar citiem etilspirtiem, bet kopumā tas nedrīkst pārsniegt 1 vai 2 spirta vienības dienā. Marsala lietošana nav ieteicama pacientiem, kuriem ir jauns, liekais svars, dislipidēmija, hipertensija un diabēts.

Marsala dzimšana - angļu valodas iejaukšanās

Marsala, neraugoties uz to, ka tā ir tipisks Sicīlijas vīns, ir sarežģīta angļu valodas metodoloģiskā pilnveide.

Kopš seniem laikiem feniķieši Marsaala bija tirdzniecības un izplatīšanas priekšmets; tomēr tikai no XVIII AD otrās puses ar britu tekstilrūpniecības uzņēmumu iesaistīšanos Trapānu vīnam bija reāls kvalitatīvs un komerciāls pagrieziena punkts.

Jo īpaši Džons Vudhards, pazīstams arī kā Vecais Jānis (1730-1813), bija atbildīgs par Marsala ražošanas cikla pārskatīšanu, kā arī par sekojošo starptautisko izplatīšanu.

Viņš sāka ražot vīnu no vecās tunzivju lamatas, ko izmantoja kā noliktavu; jau no XIX gadsimta AD sākuma ar Napoleona kontinentālo bloku un no tā izrietošo angļu karaspēka stiprināšanu Sicīlijas salā Woodhouse uzsāka pārdošanas darījumu ar tautiešiem. Tomēr produkts bija grūti uzglabājams, tāpēc komersants pētīja sistēmu, lai palielinātu tā stabilitāti laika gaitā, pievienojot etilspirtu. Pirmais eksperiments tika veikts 1776. gadā, pievienojot Rhum; krava bija paredzēta mātes valstij un rezultāts bija apmierinošs. Tomēr salīdzinājums ar līdzīgiem Portugāles un Spānijas vīniem vēl nebija par labu Marsala.

Tikai ar Woodhouse komerciālo apstiprinājumu un no tā izrietošo daudzu citu Lielbritānijas uzņēmēju emulāciju Marsala sāka pacelšanos; tikai 1833. gadā bija pirmais Itālijas specializēta vīna darītava, Vincenzo Florio.

Pēc tam ražošanas ciklā tika atšķirtas divas dažādas fāzes, proti, Rhum vai Brandy pievienošana, un sauļošanās (izmantojot vārītu misu un sifonu).

Atsauces vietnes

  • Marsala vīna kontrolētās izcelsmes apzīmējuma ražošanas noteikumi: //www.vitevino.it/
  • Salīdzinot Marsala: //www.diwinetaste.com
  • Angļu vīns Vidusjūras sirdī - Marsala izcelsme un raksturojums: //ler.letras.up.pt/uploads/ficheiros/9754.pdf

Ieteicams

Makrele Omega 3 - dārgās barības vielas
2019
Cinka oksīda eļļas eļļa Cinka oksīds
2019
Maksts smarža
2019