Holesterīna saturs sierā un ricotta

pārtika

Holesterīns [mg / 100 g]

Brī98
Caciotta71
Kamambēra78
pieaugums53
Edamas79
Fetas68
Fontina82
Izplatāms siers90
Viegls siers42
Gorgonzola70
Grana109
mocarellas46
Parmigiano91
Pecorino Romano90
Provolones73
Aitu ricotta42
Govs ricotta57

Kopējais holesterīna līmenis pārtikas produktos »

Siers, ricottas un holesterīns

Sieri (un ricottas) ir piena produkti, kas iegūti, pārstrādājot pienu, kas, ja nav norādīts, ir vakcīnas (veselas vai nokrejotas); daži nedaudz nogatavināti sieri satur laktozi, un tos sauc par piena produktiem, savukārt citiem (parasti cietajiem sieriem) ir tikai daži atlikumi.

Vidēji sieros un ricottās ir ievērojams daudzums piesātināto tauku un holesterīna. To tauki ir atkarīgi no pārstrādes, virsmas, kā arī no piena, no kura piens nāk; pat "vieglākos" sierus nevar salīdzināt ar zivīm un liesām gaļām, un to patēriņš uzturā (papildus tam, ka tas ir jākontrolē), veselam cilvēkam, jāierobežo līdz pāris ēdieniem nedēļā.

Cholesterīna daudzums sieros galvenokārt ir atkarīgs no:

  1. Izmantotā piena izcelsmes dzīvnieks
  2. Iespējamais nokrišanas līmenis
  3. Brīva ūdens koncentrācija ; pēdējais parametrs ir apgriezti proporcionāls garšvielām (> nogatavināšana bez brīvā ūdens), kas ir tieši proporcionāls holesterīna un piesātināto taukskābju saturam (> nogatavināšana> holesterīns un piesātinātie tauki) un apgriezti proporcionāls laktozes saturam (> nogatavināšana <laktoze).

Galu galā:

Atura garšvielas = ↓ brīvais ūdens = ↓ laktoze = ↑ holesterīns un piesātinātie tauki (nobrieduši sieri)

↓ garšvielas = brīvais brīvais ūdens = ↑ laktoze = ↓ holesterīns un piesātinātie tauki (svaigi un ricotta = piena produkti)

Visi sieri satur taukus un holesterīnu proporcionāli garšvielām, jo ​​barības hidratācijas stāvokļa samazināšanās rada visu piena barības vielu koncentrāciju. Tāpēc, salīdzinot ar garšvielām, svaigi sieri ir sliktāki par piesātinātiem taukiem un holesterīnu ... bet arī citām uzturvielām, piemēram, kalciju (Ca) un riboflavīnu (B2 vitamīns), lai gan tajos ir lielāks laktozes daudzums.

Sierus, kuru lipīdu saturs pārsniedz 40%, sauc par taukiem, bet tiem, kuru lipīdu saturs ir no 20 līdz 40%, un liesiem, kuru tauku saturs ir <20% (sk. Zemu tauku saturu sieri?

No uzturvērtības tabulām, kas attiecas uz sieru, atklājas, ka holesterīna saturs svārstās no 60 līdz 100 miligramiem (mg) uz 100 gramiem ēdamās daļas (g), kas ir svarīgs daudzums, bet (galu galā) ne pārāk liels, jo īpaši tādēļ, ka ka gaļa satur gandrīz līdzīgus daudzumus.

No otras puses, piesātināto tauku klātbūtne ir acīmredzama; pēdējais parametrs, kas saistīts ar ievērojamu holesterīna saturu, dod sieriem un ricotta sieriem raksturīgu mērenu patēriņa biežumu un, pat hiperkolesterolēmiskiem un / vai vaskulopiskiem subjektiem, pat reizēm.

Skatieties mūsu video receptes un uzziniet, kā sagatavot dārzeņu sierus bez holesterīna

Ieteicams

Optiskais nervs
2019
Narkotikas anti-fosfolipīdu antivielu sindroma ārstēšanai
2019
Thuja Herbalist: Thuja īpašums
2019